多味小墨鱼,烧素什锦,香酥虾,蒸蛋糕(组图)

jiasongyun · 发表于 2007-2-3 13:37:03

　　最近的几个家常菜，不要嫌弃。

　　多味小墨鱼

　　这个凉热都可以吃。

　　用料:

　　1：冰冻小墨鱼900克，洗净备用。

　　2：葱1条切段，姜片3片，绍酒1大匙。

　　3：香菜2颗洗净切小粒，红尖辣椒2个去籽洗净切末，蒜蓉1.5大匙，姜末1茶匙，葱花1大匙。

　　4：菜油或橄榄油1大匙，绍酒1大匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙（可以不放）。

　　做法：

　　炒锅加大半锅水放入葱段，姜3片和绍酒1大匙，置炉上开大火煮滚，调小火放入洗净的墨鱼划散，烫熟墨鱼（大概1分钟）捞出沥水。另起锅加菜油或橄榄油1大匙，炒香蒜蓉，姜末和辣椒末，关火后倒入所有的剩余4料拌匀成汁，淋到煮好的墨鱼上，拌匀即可食用。

　　

　　口味很不错。

　　

　　烧素什锦

　　用料:

　　1：百叶150克，洗净切菱形片备用。

　　2：黑木耳一把用水泡软洗净。

　　3：冰冻笋120克，飞水后洗净切片备用。

　　4：油面筋一袋10粒，开水中泡软洗净切两半。

　　5：黄花菜一把用水泡软洗净，打结备用。

　　6：万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，盐3/4茶匙，糖2茶匙，水1/2杯。

　　7：鸡精1/4茶匙，香油1大匙。

　　8：橄榄油2大匙，蒜蓉2茶匙，葱花2茶匙。

　　做法：

　　炒锅置炉上开大中火，放橄榄油2大匙，炒香葱花和蒜蓉，倒入2和3料翻炒半分钟，接着放入1料翻炒半分钟，放入4，5炒匀后加6料煮滚。调中小火焖煮5分钟，后调大中火收汁，接着倒入7料兜匀出锅。

　　

　　很好吃的一个素菜。

　　

　　香酥虾

　　用料:

　　1：冰冻带壳虾600克（最好是白虾，皮薄），去肠洗净沥水备用。

　　2：绍酒1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，盐3/4茶匙，葱1条切段，姜2片。

　　3：生粉2大匙。

　　4：菜油1大匙，葱花2茶匙，蒜蓉1.5大匙，熟芝麻1.5大匙。

　　5：菜油1杯。

　　做法：

　　洗净沥水后的虾加上2料拌匀腌30分钟。然后捡出葱段和姜片，将多余的腌汁泌去，再用纸巾将虾擦干。接着拌入生粉2大匙。大炒锅内放菜油1杯置炉上，开大中火油热后，分三次放入虾煎炸成金黄色捞出沥油。炸油弃去，原锅洗净加菜油1大匙置炉上开中火，放入蒜蓉炒至焦香，再加葱花炒干香，接着倒入炸好的虾和熟芝麻兜匀出锅，乘热吃。

　　

　　外香酥里嫩，可以连壳一起吃。

　　

　　请客做一盘，一定受欢迎。

　　

　　蒸蛋糕

　　最近蒸糕上瘾了，从孑孓^0^那得了个蒸蛋糕的方子，偶没有称，只好不忠于原方了。蛋糕很松软，清甜，偶喜欢，多谢小蚊子。

　　用料：

　　1：鸡蛋3个，糖1/2杯，香草香精1茶匙。

　　2：中筋面粉2/3杯(All purpose flour) 加1/2茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。

　　注：1杯=240毫升，1茶匙=5毫升。

　　做法：

　　取一盆放入鸡蛋，用搅拌器高速打5分钟，然后边高速搅拌边将糖分三次放入打至发白浓稠（图A）。接着到入香草香精拌匀，再将2料分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding Motion）。倒入直径22厘米的周边涂了少许菜油和铺了烤盘纸的玻璃烤盘中（图B）。上笼大火蒸15分钟（图C），稍冷撕去烤盘纸，切块食用。

　　

　　蛋糕非常松软。

　　

　　味道真不错，不过没有烤的蛋糕的特殊香味。

　　

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