已故全真武当北支派第二十代传人游忠发大师之徒——黄天福先生，博采众长，将养生学与食疗学融汇贯通，在成都创下道家独尊的精华养生宴，其四季五补法深得道医界赞誉。
黄天福先生依据道家密传仙方，集美食益寿，祛病延年，滋补养颜诸功效之精华于一体，以川菜为主，特制独具道家特色的“道生万物”、“虫草金龟”等精品养生 佳肴，食客可根据黄先生望、闻、问、切，对症下食。品之，似食非食，似药非药；食下，心、肝、脾、肺、肾即得充分滋养。道理全在阴阳五行。
黄天福，“岷山道家养生宴”创始人，岷山富金轩餐厅营养师。(图/张夯)
中医世家 偶然结道
记得小时候七、八岁，家里就让我们几个小孩子背医书、经书、药性，看谁更适合学医，这使我自小耳濡目染中医文化。
其实和游忠发老师是偶然接识的。我母亲信道教，她经常带我去烧香还愿，可能那时老师觉得我有学医的天赋，加上我家祖辈都是搞中医的，这样就收我为徒。顽皮的我最爱跟游老师上山采药，到了山上觉得新奇好玩。
现在想来，那时老师主要想培养我对“道”的意识，如果那时他说是专门“学道”，我肯定跑了。没想到这一跟就跟了大师差不多四十年，当然中途还有其他老师，但他是我师从最早教授时间最长的老师。
游老师有三绝：一是武功，二是雕刻，三是气功。我仅学到他的“医”，另外也从他那里学了些道家的武术和气功。老师说，学医不学武功是白学，学武功不学医也是白打，我当时就对医学和武术特别感兴趣。
游老师是103岁去世的，他住的道观在彭州过仙山，也就是彭县的万年山上，山后全是原始森林，是我们常去采药的地方。老师一生有很多徒弟，我是他的俗家弟 子，他博大的学问中我最多只学了三五成，很可惜的是，他的武功断传了，雕刻和国画也没有人继承，当时我只一心钻研他的医学和易学。
天人合一 道家养生
要考究道家和中医相结合产生什么样的养生观念，这段渊源就比较长了。古代中医医师信道的很多，与道家有缘的也很多，他们虽不是道教中人，但道家的观念、道 家的哲学，道家的思想，道家辩证思维都很符合中医医师们的基本观点。比如，道家讲“天人合一”、“修为”，中医讲究“气化”、“养胃气”，就和道家不谋而 合，包括佛家也有，只不过道家讲究得要现实些，它讲究本身的“修为”，只讲“今生”，不讲“来世”，这种观念比较适合现代人。
道家的养生观，一种是气功修为，即修内丹。所谓内丹就是上、中、下三个丹田；一种是理治修为——“采天地之灵气，吸日月之精华”，采野生动植物，像各种野 菜、飞禽走兽，打野鸭、野兔做天然菜肴。前者炼内丹，后者修身养性。这种道家养生观与中医相结合，经过不断的改进，一代代流传。
其实现在的川菜也有这样大同小异的讲究，只是道家灌输的是“修为”思想，形成“天人合一”体系。
说到修身养性，就是人要提高自身素质，首先得提高你的文化素养，你没有文化就看不懂经书；其次是体育锻炼，道家的锻炼很多，内功、气功、武术、八卦、太极拳，都是强身健体的好方法。
身体力行 道法延年
我的养生之道遵循的还是道家和中医的基本理念。
除了每天晚上喝一小杯老师传授的药酒以外，其他就依照老师教的内功保养法练气养丹，老师教导的养生术很难做到，只好自己尽量控制。
比如，早餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐要吃的少。
跑步、骑车等常规的锻炼方法，可以活动筋骨，促进血液流畅。
我平常还自我保健按摩，按合谷，祛风散寒，活血通肺窍；看电视的时候也可以轻微的抚摸肚脐，按神厥穴，脚三里穴，内关穴，可益寿延年，也可运动手，但不要 刻意练气；咽津，舌顶天堂，脚踏浮云，练功的时候注意脚虚，含胸塌背，似站非站，似闭非闭，眼观鼻、鼻观心，两手慢慢由外向内旋转，自由呼吸，练到一定的 程度，周身血液通达末梢神经就是活血养颜，通经活络。
生命掌握在自己手中
有人问我生命掌握在谁的手中？严格来说，除非有人剥夺你的生命，生命肯定掌握在自己手中，所以要善待生命，要自己对自己的生命负责，不能去伤害它，你伤害别人，同时也在伤害自己。生命不能随意被别人剥夺，也不能随意剥夺别人的生命，杀人偿命讲的就是这个道理。
生老病死是自然规律，人都要死的，但你怎样面对至人生最后一个关口？人生最好讲究顺其自然，不要刻意的追求长生不老。只要没大病，没灾难性的病症，一般都能平安度过。
古人云：“上古之人，知其道者，法于阴阳，活于术数，食饮有节，起居有常，不妄劳作，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”，这就叫平安完成人的生命。你想，就算你活满100岁，才36500天，想来也很悲哀。
按道家的说法，人最起码应该活120岁，也有说150岁，其实人如果尽力活下来，基本上在这两者之间。但现代生活节奏快，人很劳累，又不注意休息，再加上 喝酒、抽烟等不利健康的习惯，这样就有可能疾病缠身，人在这当中如何保护自己，享受生命，唯一的办法就只有你自己杜绝，比如你喝酒最多能喝到一斤，你就最 好只喝二两，不能超过这个度，否则就容易酒精中毒，按中医的说法就是肝中毒，经常有中毒抢救无效者。
所以，道家讲“按适”，就是自我调剂，自己约束自己。比如，饮食有“节”就有三个方面，自我控制、自我完善、自我修为。休息就得早睡早起，如果不能做到， 自己就安排最佳作息时间，不要超负荷的疲劳作战。“节食”就是不能偏食，不能少吃，也不能多吃。中医讲究粗细荤素搭配得当，不能暴饮暴食，不能吃刺激性太 强的食物，像生冷之物，如冰镇啤酒、冰淇淋，偶尔吃可以，久吃，便会肠胃不适。
独此一宴 有待发扬
我的菜品研发和师傅传授的基础知识有很大关系，这包括我的药膳老师、道家老师、中医老师，当时我就和他们一块吃，一块玩，是在聊天中学到与悟到的，之后来 在我的研发中吸收了他们很多的精髓。那时很多菜品都没有食谱，全是他们口授，我再举一反三，最重要的改良是我把“传统”和“现代”巧妙的结合起来，即要使 药物之间的性能不发生冲突，并且还要对人体有益。
在烹调法则上要讲究色、香、味、形，之后才谈技术操作、工艺水准、制作方法，至于蒸、煎、炸、煨、炖，都是常规的烹调技艺。
同时还要根据不同的人群，因为菜品开发出来它仅仅是一个食品，完全不加药也可以吃，但加了药，菜品的本质就发生了变化，它的氨基酸、微量元素、脂肪酸、蛋白质等但有机而巧妙结合起来，更利于人体的消化吸收，提高人体的自身免疫功能。
我保证我所开发烹制的菜品是独一无二的。其它食府他们做的药膳肯定没有这些品种。举一个例子，卤菜很多店都有，但是“荷香花生”这道卤菜就从没有人做过， 因为没有配方。以前，要上山采草药之前，师傅就卤一大包，阴干后在火炉上烘干，吃起来特别香脆。你想，在山上十天半月，背着干粮，背着水壶喝泉水，吃玉米 馍馍，吃点荷香花生，登山采药，这才叫健脾！所以，我搞的是有针对性，比较适合饭店、餐厅的工艺餐，他们是做的是大众家庭药膳。
从现在的审美观、饮食观和饮食文化的角度看，评判一道菜，首先是看菜品搭配是否科学；其二看它的色、香、味、形，是否最好。
合理搭配的科学标准
其科学标准就是一定要严格按食物的药性来搭配。比如阴阳搭配，对过于辛燥的食物就要用滋阴的药物去平衡，你想，它本身就是过于辛燥，你再加花椒、胡椒，吃了肯定流鼻血。我在制作红烧鹿肉的时就注意到，鹿肉本身就是温肾、壮阳、驱寒的食品，如果再用干姜、胡椒去炒， 90%的人肯定受不了，因为这三样都是大阳性的药品，吃了就像在火盆里，必须考虑用滋阴的药物去控制住它，这样既不伤阳，又在滋阴的过程中壮阳，达到鹿肉温补的效果。反过来，在制作过于寒冷的食药就要用温补的药物去搭配。
点菜前要了解自己的体质
古人在两千年前就说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，味形分开，分味而食之。补经益血……合于阴阳，调于四时”，搞中医都离不开这些都是古训。 而西医仅仅是从化验结果来解释，你想，拿一瓶氨基酸让你喝，拿一瓶维生素给你吃，有效吗？现在应运而生的营养学也谈到，要从自然中提取的食物，吃了才会消 化吸收。
我的主打菜以当下季节为主，主要体现在春、夏、秋、冬，四季不同。如果现在是秋天，照中医的观点讲，秋季分为两燥，一是凉燥，一是温燥，温燥时人会干咳、 无痰，总觉得不舒服，那就吃养阴润燥止咳的贝母雪梨。凉燥就吃略带温补滋阴的砂仁心肺、砂仁肚条、杏仁卤粉等养阴的补药。温燥吃养阴、润肺、清燥的菜品， 凉燥就是吃养阴、润血、滋阴的药物，总之得有针对性。
如果老少全家来吃，就得根据各自的年龄选择菜品了。比如老太太快九十了，小孙儿才两三岁，对他们来说，老太太如果还有牙齿的话，可以建议她吃黄精肘子，因 为老年人气血干枯，血虚，气少，需要润肺、养阴、润燥、通便，黄精就是适合老年人吃的药物，其药效是调五脏定六腑。小孩可以吃淮药麻丸，养阴、润燥、通 便。一般的家庭可以吃荷香花仁、健脾肚丝、枣仁心子、银仁鸭汤，这些价格比较适中的菜。
道家养生宴很有前途
如果大家都欢迎道家养生宴，接受和理解道家养生宴对养生的真正含义，提高对养生的意识，我相信一旦普及开来，养生宴应该是很有前途。 | 
IP卡
狗仔卡
发表于 2007-2-4 05:27:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡