快乐佳节新年菜

jianrenz · 发表于 2007-2-16 02:20:32

　　主料：豆腐干300克配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克

　　调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、滋采红花籽油15毫升。

　　制作：

　　1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。

　　2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上滋采红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。

　　本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，调料蕴含高达82%的亚油酸和丰富的维生素E，是红花籽浓缩的精华，既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中，鲜美瞬间弥漫开来。

花开富贵

　　主料：桂鱼500克配料：滋采山茶籽油200克

　　调料：葱5克，姜5克

　　制作：

　　1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净，稍晾干备用；

　　2、将桂鱼置于盘内保持造型，锅内放水以大火蒸10分钟；

　　3、出锅，在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝，将滋采山茶籽油与豉油调匀加热，淋在鱼身上即可食用。

　　桂鱼肉质丰美鲜嫩，富含蛋白质，冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效。滋采山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质、降脂的效果，调节冬季摄入热量过多而造成的高脂现象，特别适宜营养过剩需减脂或中老年高脂人群。

红鱼拜年

　　原料：铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

　　辅料：花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。

　　做法：

　　1 铁甲鱼清洗干净，生姜去皮切粒，葱切碎，红椒切粒。

　　2 油热后入铁甲鱼，用小火煎透鱼两面，加入绍酒和清汤。

　　3 用中火烧开，加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透，用湿生粉勾芡，淋上麻油，撒上葱花即成。

　　TIPS：

　　要想让鱼的颜色更好看，煎鱼时要注意火候，不停翻转，以求受热均匀。

祥龙献宝

　　主料：龙虾

　　辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等

　　做法：将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟，点缀南瓜茸和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯，一菜两吃。

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