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快乐佳节新年菜
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快乐佳节新年菜
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jianrenz
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发表于 2007-2-16 02:20:32
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主料:豆腐干300克配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、滋采红花籽油15毫升。
制作:
1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上滋采红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,调料蕴含高达82%的亚油酸和丰富的维生素E,是红花籽浓缩的精华,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。
花开富贵
主料:桂鱼500克配料:滋采山茶籽油200克
调料:葱5克,姜5克
制作:
1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净,稍晾干备用;
2、将桂鱼置于盘内保持造型,锅内放水以大火蒸10分钟;
3、出锅,在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝,将滋采山茶籽油与豉油调匀加热,淋在鱼身上即可食用。
桂鱼肉质丰美鲜嫩,富含蛋白质,冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效。滋采山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质、降脂的效果,调节冬季摄入热量过多而造成的高脂现象,特别适宜营养过剩需减脂或中老年高脂人群。
红鱼拜年
原料:铁甲鱼300克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
辅料:花生油30克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、湿生粉适量。
做法:
1 铁甲鱼清洗干净,生姜去皮切粒,葱切碎,红椒切粒。
2 油热后入铁甲鱼,用小火煎透鱼两面,加入绍酒和清汤。
3 用中火烧开,加入盐、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油烧透,用湿生粉勾芡,淋上麻油,撒上葱花即成。
TIPS:
要想让鱼的颜色更好看,煎鱼时要注意火候,不停翻转,以求受热均匀。
祥龙献宝
主料:龙虾
辅料:土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等
做法:将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟,点缀南瓜茸和芥辣酱;另一部分打成泥做成丸子,裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯,一菜两吃。
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