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客家酿豆腐
基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法：
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
高丽鱼条
青鱼去脊骨、肋骨，批去鱼皮，切成1cm见方、4cm长的鱼条，加盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟；蛋清青打成发泡，加干生粉，调成高丽糊；油锅内烧温油改小火，鱼条逐一拖上高丽糊下油锅内炸，全部下完后改中火，不断翻动鱼条，炸至外略脆鱼熟出锅沥油装盆；
少油锅内下番茄酱、糖、盐、少许水，烧开后勾芡成茄汁卤置小碟内和鱼条同时上桌。
色泽白净，外脆里嫩。
小鱿鱼酿肉
1）买来的小鱿鱼，我买的是已经清理过的了，所以就只是再冲洗一下。
2）小鱿鱼的脑袋已经被揪下来了，不合用，所以，就只用身体的部分了，脑袋那儿用来焖饭了。
3）把用芹菜末，洋葱末，料酒，生抽酱油，麻油等调料调好的肉馅儿塞进鱼肚子里去。
4）准备炖了，我用的是韩国辣酱，如图。密密麻麻的韩文，也不认识，反正知道是辣酱，也就买了，那个绿色的标记，表明是加了甜味儿的辣酱。
5）锅里放2匙辣酱，一点酱油，一碗水，烧热以后，把酿好的小鱿鱼放进去，煮。
6）偶尔翻一下锅，使受热入味均匀。汁水将尽，就是好了。
注：1）要是不能吃辣的，我想，用豆酱，面酱什么的来煮也应该不错。2）我往里面塞了太多的肉馅儿的缘故吧，结果，一入锅，鱿鱼一缩，肉馅儿就跑出来了一截儿啦。没什么看相，不过，味道不错，值得试试
番茄虾球
- 1大勺 洋葱末 1大勺 橄榄油 1粒 蒜末 1支 辣椒去籽切末
- 1小勺 欧芹末 2/3杯 蕃茄，去皮切丁 150克 虾仁
- 少许 盐
- 虾仁洗净去泥肠，用纸巾抹去多余水份。
- 用中火以橄榄油炒香洋葱末至透明状，约3分钟，加入蒜末和辣椒，炒至蒜呈金黄色。
- 倒入蕃茄丁，加入欧芹末，加入少许盐调味。
- 转小火，稍微翻炒，大约5分钟。将虾仁入锅，让每一只都可沾到酱料，盖上锅盖煮3-5分钟至虾仁熟，可视个人口味再加入少许盐。
清蒸南瓜
材 料：南瓜
調味料：鹽 薑末
做 法：
南瓜洗淨，對切，去子，再切成約4公分正方塊大小，洒上鹽，拌均勻，平舖於盤內，將薑末放入每塊南瓜上，入蒸鍋蒸至熟透即中。
掛菜囍菇 〈約4~6人份〉
【材 料】：
【調味料】：
- 鹼塊〈一顆黃豆大小即可〉 、海鹽1大匙 、甘草水少許
【步 驟】：
- 芥菜洗淨，切大小適中備用。鴻禧菇去根部洗淨備用。
- 水入鍋〈蓋過芥菜的量〉，加入鹼塊待滾，放入芥菜汆燙撈起，用冷水漂涼備用。
- 油1大匙入炒鍋，放入芥菜加入鹽、甘草水、水1碗，煮約3分鐘，加入鴻禧菇再煮3分鐘，徐徐倒入少許芡水拌勻，起鍋排入盤中即可上菜。
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发表于 2007-2-16 03:21:40
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