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客家酿豆腐
基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
做法:
瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
高丽鱼条
青鱼去脊骨、肋骨,批去鱼皮,切成1cm见方、4cm长的鱼条,加盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟;蛋清青打成发泡,加干生粉,调成高丽糊;油锅内烧温油改小火,鱼条逐一拖上高丽糊下油锅内炸,全部下完后改中火,不断翻动鱼条,炸至外略脆鱼熟出锅沥油装盆;
少油锅内下番茄酱、糖、盐、少许水,烧开后勾芡成茄汁卤置小碟内和鱼条同时上桌。
色泽白净,外脆里嫩。
小鱿鱼酿肉
1)买来的小鱿鱼,我买的是已经清理过的了,所以就只是再冲洗一下。
2)小鱿鱼的脑袋已经被揪下来了,不合用,所以,就只用身体的部分了,脑袋那儿用来焖饭了。
3)把用芹菜末,洋葱末,料酒,生抽酱油,麻油等调料调好的肉馅儿塞进鱼肚子里去。
4)准备炖了,我用的是韩国辣酱,如图。密密麻麻的韩文,也不认识,反正知道是辣酱,也就买了,那个绿色的标记,表明是加了甜味儿的辣酱。
5)锅里放2匙辣酱,一点酱油,一碗水,烧热以后,把酿好的小鱿鱼放进去,煮。
6)偶尔翻一下锅,使受热入味均匀。汁水将尽,就是好了。
注:1)要是不能吃辣的,我想,用豆酱,面酱什么的来煮也应该不错。2)我往里面塞了太多的肉馅儿的缘故吧,结果,一入锅,鱿鱼一缩,肉馅儿就跑出来了一截儿啦。没什么看相,不过,味道不错,值得试试
番茄虾球
- 1大勺 洋葱末 1大勺 橄榄油 1粒 蒜末 1支 辣椒去籽切末
- 1小勺 欧芹末 2/3杯 蕃茄,去皮切丁 150克 虾仁
- 少许 盐
- 虾仁洗净去泥肠,用纸巾抹去多余水份。
- 用中火以橄榄油炒香洋葱末至透明状,约3分钟,加入蒜末和辣椒,炒至蒜呈金黄色。
- 倒入蕃茄丁,加入欧芹末,加入少许盐调味。
- 转小火,稍微翻炒,大约5分钟。将虾仁入锅,让每一只都可沾到酱料,盖上锅盖煮3-5分钟至虾仁熟,可视个人口味再加入少许盐。
清蒸南瓜
材 料:南瓜
調味料:鹽 薑末
做 法:
南瓜洗淨,對切,去子,再切成約4公分正方塊大小,洒上鹽,拌均勻,平舖於盤內,將薑末放入每塊南瓜上,入蒸鍋蒸至熟透即中。
掛菜囍菇 〈約4~6人份〉
【材 料】:
【調味料】:
- 鹼塊〈一顆黃豆大小即可〉 、海鹽1大匙 、甘草水少許
【步 驟】:
- 芥菜洗淨,切大小適中備用。鴻禧菇去根部洗淨備用。
- 水入鍋〈蓋過芥菜的量〉,加入鹼塊待滾,放入芥菜汆燙撈起,用冷水漂涼備用。
- 油1大匙入炒鍋,放入芥菜加入鹽、甘草水、水1碗,煮約3分鐘,加入鴻禧菇再煮3分鐘,徐徐倒入少許芡水拌勻,起鍋排入盤中即可上菜。
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