自制“发糕”步步高!

xiangxiang · 发表于 2007-2-17 01:40:22

　　

　　中国人最热闹隆重的农历新年马上要到了！说到祭祖、宴客，家家户户都少不了这传统的应景食品“发糕”，但是手工自制的又软又Q的成品，与坊间食品工厂大量用机器生产的口味还是有所不同，所以每逢年节，想念“发糕”古早味的乡愁客向来不少；加上发糕制作的方法非常简单，几乎可以说是一学就会！您若考虑自己做，温馨家庭中除了会有一股浓浓的年味儿，家人们也会比较爱吃和珍惜，所以赶快来教大家在今年如何自制“发糕”，一起步步高升！

　　材料：可蒸制三笼的份量，一笼约小饭碗十碗（或中碗八碗）。

　　中筋面粉三斤(一台斤＝ 600公克)

　　冰糖砂一斤半(做出来的成品是传统的奶黄色)

　　(＊小技巧∶或是用一斤的冰糖砂加上一斤的红糖亦可，做出来的成品就是美观的古铜色)

　　冷水九碗(一般吃饭碗的容量)

　　发酵粉市售小包装一包(内涵有A粉包＋B粉包的那种干粉型)

　　材料处里：

　　面粉筛过，红糖须先过筛弄细，发酵粉A、B两包干粉一起倒入干净碗中充分搅拌混合备用。

　　做法∶

　　1.炊具部分∶

　　蒸笼下层先放五分满的水，煮至水沸，再将上层一一倒扣好等会儿要用的空饭碗（一笼约十个小碗），用中火先蒸碗壁五分钟熄火，蒸好将碗翻面正放，再加入待蒸的面粉浆。

　　2.食材部份∶

　　＊将面粉跟冷水对好，依序慢慢调开，水色平均之后再将冰糖一部分一部分的渐进混合入面粉浆，搅拌至水色滑润，再用咖啡杯的小汤匙一点点一点点的慢慢放入发酵粉调匀，一直到眼见面粉浆表面浮现泡沫即可（代表开始发酵了）。

　　＊将待蒸面粉浆倒入事先蒸好的蒸锅空碗中，容量为一平碗的份量，盖上锅盖以中火炊蒸，小碗装的一笼蒸20分钟即可，中碗装的一笼约蒸 25分钟熄火。

　　＊起锅之后尽速将这些已膨胀到“眉开眼笑”的发糕移出放凉，如此在它松软绵密的滋味中会更有嚼劲喔！＠＊

　　

　　

　　

　　(＊小技巧一∶沸水蒸锅要先倒扣上待用空碗，用中火先蒸五分钟。)

　　

　　

　　

　　(＊小技巧二∶从蒸笼中起锅的完成品要尽速通风放凉，这样会更Q！)

账号		自动登录	找回密码
密码			注册