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自制“发糕”步步高!

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论坛元老

香香

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发表于 2007-2-17 01:40:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  

  中国人最热闹隆重的农历新年马上要到了!说到祭祖、宴客,家家户户都少不了这传统的应景食品“发糕”,但是手工自制的又软又Q的成品,与坊间食品工厂大量用机器生产的口味还是有所不同,所以每逢年节,想念“发糕”古早味的乡愁客向来不少;加上发糕制作的方法非常简单,几乎可以说是一学就会!您若考虑自己做,温馨家庭中除了会有一股浓浓的年味儿,家人们也会比较爱吃和珍惜,所以赶快来教大家在今年如何自制“发糕”,一起步步高升!

  材料:可蒸制三笼的份量,一笼约小饭碗十碗(或中碗八碗)。

  中筋面粉三斤(一台斤= 600公克)

  冰糖砂一斤半(做出来的成品是传统的奶黄色)

  (*小技巧∶或是用一斤的冰糖砂加上一斤的红糖亦可,做出来的成品就是美观的古铜色)

  冷水九碗(一般吃饭碗的容量)

  发酵粉市售小包装一包(内涵有A粉包+B粉包的那种干粉型)

  材料处里:

  面粉筛过,红糖须先过筛弄细,发酵粉A、B两包干粉一起倒入干净碗中充分搅拌混合备用。

  做法∶

  1.炊具部分∶

  蒸笼下层先放五分满的水,煮至水沸,再将上层一一倒扣好等会儿要用的空饭碗(一笼约十个小碗),用中火先蒸碗壁五分钟熄火,蒸好将碗翻面正放,再加入待蒸的面粉浆。

  2.食材部份∶

  *将面粉跟冷水对好,依序慢慢调开,水色平均之后再将冰糖一部分一部分的渐进混合入面粉浆,搅拌至水色滑润,再用咖啡杯的小汤匙一点点一点点的慢慢放入发酵粉调匀,一直到眼见面粉浆表面浮现泡沫即可(代表开始发酵了)。

  *将待蒸面粉浆倒入事先蒸好的蒸锅空碗中,容量为一平碗的份量,盖上锅盖以中火炊蒸,小碗装的一笼蒸20分钟即可,中碗装的一笼约蒸 25分钟熄火。

  *起锅之后尽速将这些已膨胀到“眉开眼笑”的发糕移出放凉,如此在它松软绵密的滋味中会更有嚼劲喔!@*

  

  

  

  (*小技巧一∶沸水蒸锅要先倒扣上待用空碗,用中火先蒸五分钟。)

  

  

  

  (*小技巧二∶从蒸笼中起锅的完成品要尽速通风放凉,这样会更Q!)
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