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酸菜鱼的做法(全程图解)

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论坛元老

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发表于 2007-3-31 10:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1、 一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~




2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。




3、 剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)




4、 将鱼切成段...随便切...



5、 用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)




6、 拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步……呵呵




7、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~



8、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用



9、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~   等待一会,嘿嘿




10、酸菜……………………翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。


   


11、
切酸菜,成段




12、
锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

  
   


13、
先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
  样子不太好看,呵呵


   
14、
下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
  如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略

  

  

  


15、
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
  

   


16、
这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒…… 下面就是喽

  

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