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酸菜鱼的做法(全程图解)
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酸菜鱼的做法(全程图解)
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发表于 2007-3-31 10:20:07
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、 剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、 将鱼切成段...随便切...
5、 用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、 拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步……呵呵
7、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
9、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、
切酸菜,成段
12、
锅中放油烧热,最好是大油,不过为了
......
还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
………………
然后加入水或者高汤烧开
13、
先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮
5-7
分钟
~
样子不太好看,呵呵
14、
下入其他的鱼片,大火
2-3
分钟
~
如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
15、
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
16、
这个没放太多的辣椒,如果多放辣椒
……
下面就是喽
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