醋鱼，卤鸭，红豆糕

xiangxiang · 发表于 2007-4-17 14:32:17

　　西湖醋鱼

　　西湖醋鱼必须滴油不沾。

　　没有西湖鲲鱼，有游水鲈鱼代替。清水加生姜烧开，鱼烫熟捞出；醋，酒，少许白糖烧开，用西湖藕粉勾芡，浇在鱼身上。

　　

　　

　　

　　近看：

　　

　　

　　

　　卤鸭

　　清水，放：红曲１茶匙（用布袋扎好），生姜２片，丁香２粒，桂皮１片，白糖，冰糖，生抽，洗净晾干的鸭子，大火烧开，中火卤一个半小时，关火让鸭子在卤水中净泡２小时，大火烧开受汁，受汁过程中不断将卤水洒上鸭子表面。

　　

　　

　　

　　

　　切块装盘并浇上卤汁：

　　

　　

　　

　　红豆糕

　　红豆熬汤加糖，加糯米粉和成面团，蒸熟压实，室温晾凉切片。吃不完室温密封保存；如放冰箱会发硬，下次吃前需要略蒸一下。

　　

　　

　　

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