豆沙锅饼红薯饼

Djer8gtykt · 发表于 2007-4-22 20:22:24

　　材料：

　　中筋面粉1杯，

　　蛋1个

　　鲜奶1/2杯

　　清水3/4杯

　　豆沙150克（1/2杯）—200克

　　

　　1、蛋打散，用1/2杯鲜奶调匀，再将面粉筛进去。

　　

　　2、调匀后再加3/4杯的清水，调成糊状。（这次我感觉好多了，基本上没有面疙瘩）

　　

　　3、夹板用纸沾点油，均匀地把里面擦擦，然后把1/4杯的面糊倒进去（用夹板可以摊5次，这个夹板是在韩国点Hmart买的）。也可以用平底锅将面糊分三次摊成薄饼。

　　

　　4、中火，烤1分钟。

　　

　　5、面糊中间铺上豆沙，再把两边盖上，用碗里的湿面糊封口。豆沙我是用慢炖锅煮熟，然后用滤勺过滤掉皮，最后再用慢炖锅的中火档把水分收到半干的时候加红糖，最后起锅的时候加黄油butter。

　　

　　6、平底锅烧热，放3tbsp油，将锅饼放入，煎成两面金黄。

　　

　　切成小块。

　　小技巧：1、面糊不可有颗粒，以免面饼不平，因此加面粉的时候不可一次倒入。也可以将打匀的蛋液和牛奶慢慢淋入面粉中，边倒边搅拌。

　　2、除了豆沙馅，可以换成枣泥或咸肉馅（要先炒熟）做成咸味锅饼。

　　红薯饼

　　

　　主料：红薯1个（大概400g）

　　低筋面粉1杯

　　辅料：泡打粉1茶匙baking powder

　　糖1大匙

　　清水1杯

　　黄油butter 1匙

　　蛋1个（原方上是没有的，但是当我调面糊的时候觉得有点干，就加了个蛋）

　　

　　红薯去皮，切厚片

　　面粉，泡打粉过筛，加白糖，慢慢淋入清水调成面糊，蛋打发加入，再把融化了的黄油加入调成面糊。

　　

　　红薯片在面糊里裹一转，入热油炸黄。（我不想用太多的油，就用了电煎锅。可是这样一来红薯又切太厚了，中间还有点生，于是就加了2大匙水，盖上锅盖，把水份焖干。）

　　

　　还剩得有面糊，于是这次用mandolin slicer 切成薄片。

　　

　　同样的裹上面糊煎，这次就是干煎的。

　　

　　面糊用完了，还剩下大半块红薯。于是用微波炉叮熟，压成泥，再加了点糯米粉，手上用水打湿，把他们混合。

　　

　　两面煎煎。

　　

　　小技巧：

　　洗好的红薯要擦干水分再切片，以免面糊沾不牢。

　　面糊不要太厚，以免吃不到红薯的原味。

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