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豆沙锅饼 红薯饼

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发表于 2007-4-22 20:22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  材料:

  中筋面粉1杯,

  蛋1个

  鲜奶1/2杯

  清水3/4杯

  豆沙150克(1/2杯)—200克

  

  1、蛋打散,用1/2杯鲜奶调匀,再将面粉筛进去。

  

  2、调匀后再加3/4杯的清水,调成糊状。(这次我感觉好多了,基本上没有面疙瘩)

  

  3、夹板用纸沾点油,均匀地把里面擦擦,然后把1/4杯的面糊倒进去(用夹板可以摊5次,这个夹板是在韩国点Hmart买的)。也可以用平底锅将面糊分三次摊成薄饼。

  

  4、中火,烤1分钟。

  

  5、面糊中间铺上豆沙,再把两边盖上,用碗里的湿面糊封口。豆沙我是用慢炖锅煮熟,然后用滤勺过滤掉皮,最后再用慢炖锅的中火档把水分收到半干的时候加红糖,最后起锅的时候加黄油butter。

  

  6、平底锅烧热,放3tbsp油,将锅饼放入,煎成两面金黄。

  

  切成小块。

  小技巧:1、面糊不可有颗粒,以免面饼不平,因此加面粉的时候不可一次倒入。也可以将打匀的蛋液和牛奶慢慢淋入面粉中,边倒边搅拌。

  2、除了豆沙馅,可以换成枣泥或咸肉馅(要先炒熟)做成咸味锅饼。

  红薯饼

  

  主料:红薯1个(大概400g)

  低筋面粉1杯

  辅料:泡打粉1茶匙baking powder

  糖1大匙

  清水1杯

  黄油butter 1匙

  蛋1个(原方上是没有的,但是当我调面糊的时候觉得有点干,就加了个蛋)

  

  红薯去皮,切厚片

  面粉,泡打粉过筛,加白糖,慢慢淋入清水调成面糊,蛋打发加入,再把融化了的黄油加入调成面糊。

  

  红薯片在面糊里裹一转,入热油炸黄。(我不想用太多的油,就用了电煎锅。可是这样一来红薯又切太厚了,中间还有点生,于是就加了2大匙水,盖上锅盖,把水份焖干。)

  

  还剩得有面糊,于是这次用mandolin slicer 切成薄片。

  

  同样的裹上面糊煎,这次就是干煎的。

  

  面糊用完了,还剩下大半块红薯。于是用微波炉叮熟,压成泥,再加了点糯米粉,手上用水打湿,把他们混合。

  

  两面煎煎。

  

  小技巧:

  洗好的红薯要擦干水分再切片,以免面糊沾不牢。

  面糊不要太厚,以免吃不到红薯的原味。
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