肉桂全麦豆渣葡萄干切片面包

Djer8gtykt · 发表于 2007-5-21 20:03:29

　　哎呀，我一口气写下这个面包的名字，怎么这么长呀，不过，貌似已经把所有的成分都包括进去了，很是满意。

　　上回做的面包，好吃，但是一次吃不完，要重新烤吧，放到toaster里就掉下去了，很不方便。早上习惯了要烤片面包涂上香喷喷的花生酱，所以左思右想决定攻克切片面包。

　　经过一次失败，终于大获成功。得意地笑呀~~~~ 哈哈。

　　我的做法如下：

　　面团：

　　all purpose flour 400 cc, whole wheat flour 320 cc

　　（我看多数面包里面，all purpose flour 和whole wheat flour 的比例多为1.25:1，所以我就这样配了。）

　　烤干的豆渣 240 cc，sugar 90cc, coffee-mate 1 tbsp,

　　dry yeast 1.25 tbsp, warm water 1 cup, margarine 3tbsp，

　　夹心：

　　sugar 2 tsp, ground cinnamon 3 tsp, raisin 40 cc （这个随意，我觉得放多了太遮味了，甜腻腻的，所以就放得很少）

　　步骤：

　　1、混合两种面粉、豆渣、咖啡伴侣、margarine和糖 70 cc；

　　2、在100 cc 温水中加入糖 20 cc和酵母，使之溶解，并倒入面粉混合物中；

　　3、缓慢加入剩余的温水（因为面粉不同的品牌吸水性不一样且要考虑豆渣的干燥程度，所以建议缓慢加水，能揉成均匀面团即可，不要加得过多），揉成均匀面团，放在温暖的地方（比如关掉加热不烫手的烤箱）盖上一块湿布，使面团发酵到两倍大（时间可长可短，关键是体积变到两倍大）。

　　

　　4、把夹心用的糖和 ground cinnamon 放到一个小筛子里，备用。

　　5、把面团放于案板上揉去一次发酵产生的气体，然后擀开成约25x31公分大小的长方形片状。面片的宽度可以参考模具的大小。如果用loaf pan，那么面片宽度不要超过 loaf pan 的长度，我用 baking pan ，所以面片宽度不超过 baking pan 的宽度。这个可以参考下图。用刷子在面片上涂上一层水,筛上夹心粉料、铺上葡萄干，然后把面片从短的一边提起，卷成圆筒状，前后推一下，让圆筒呈均匀圆柱体。

　　6、在模或烤盘内侧用刷子上刷一下黄油防沾。如果是用 baking pan 建议用下图的方法放入面团，这样经过二次发酵，面团会拱起，达到类似于 loaf pan 的效果。图里的布是垫在玻璃烤盘下防止烤盘被弄湿的，不要误会是放在烤盘里的哦。盖上湿布发酵1小时。

　　

　　7、烤箱预热至325F。在面团表面刷一层蔬菜油，放入烤箱烤10分钟；降温到250F，烤10分钟，牙签插入取出无粘连后，关闭加热，放在里面用余热烤5分钟，取出。我实在是太喜欢这种粗粮面包的颜色啦，很有质感。

　　

　　8、完全凉透后切片。怎么样，是不是很想咬一口？

　　

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