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肉桂全麦豆渣葡萄干切片面包

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发表于 2007-5-21 20:03:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  哎呀,我一口气写下这个面包的名字,怎么这么长呀,不过,貌似已经把所有的成分都包括进去了,很是满意。

  上回做的面包,好吃,但是一次吃不完,要重新烤吧,放到toaster里就掉下去了,很不方便。早上习惯了要烤片面包涂上香喷喷的花生酱,所以左思右想决定攻克切片面包。

  经过一次失败,终于大获成功。得意地笑呀~~~~ 哈哈。

  我的做法如下:

  面团

  all purpose flour 400 cc, whole wheat flour 320 cc

  (我看多数面包里面,all purpose flour 和whole wheat flour 的比例多为1.25:1,所以我就这样配了。)

  烤干的豆渣 240 cc,sugar 90cc, coffee-mate 1 tbsp,

  dry yeast 1.25 tbsp, warm water 1 cup, margarine 3tbsp,

  夹心

  sugar 2 tsp, ground cinnamon 3 tsp, raisin 40 cc (这个随意,我觉得放多了太遮味了,甜腻腻的,所以就放得很少)

  步骤

  1、混合两种面粉、豆渣、咖啡伴侣、margarine和糖 70 cc;

  2、在100 cc 温水中加入糖 20 cc和酵母,使之溶解,并倒入面粉混合物中;

  3、缓慢加入剩余的温水(因为面粉不同的品牌吸水性不一样且要考虑豆渣的干燥程度,所以建议缓慢加水,能揉成均匀面团即可,不要加得过多),揉成均匀面团,放在温暖的地方(比如关掉加热不烫手的烤箱)盖上一块湿布,使面团发酵到两倍大(时间可长可短,关键是体积变到两倍大)。

  

  4、把夹心用的糖和 ground cinnamon 放到一个小筛子里,备用。

  5、把面团放于案板上揉去一次发酵产生的气体,然后擀开成约25x31公分大小的长方形片状。面片的宽度可以参考模具的大小。如果用loaf pan,那么面片宽度不要超过 loaf pan 的长度,我用 baking pan ,所以面片宽度不超过 baking pan 的宽度。这个可以参考下图。用刷子在面片上涂上一层水,筛上夹心粉料、铺上葡萄干,然后把面片从短的一边提起,卷成圆筒状, 前后推一下,让圆筒呈均匀圆柱体。

  6、在模或烤盘内侧用刷子上刷一下黄油防沾。如果是用 baking pan 建议用下图的方法放入面团,这样经过二次发酵,面团会拱起,达到类似于 loaf pan 的效果。图里的布是垫在玻璃烤盘下防止烤盘被弄湿的,不要误会是放在烤盘里的哦。盖上湿布发酵1小时。

  

  7、烤箱预热至325F。在面团表面刷一层蔬菜油,放入烤箱烤10分钟;降温到250F,烤10分钟,牙签插入取出无粘连后,关闭加热,放在里面用余热烤5分钟, 取出。我实在是太喜欢这种粗粮面包的颜色啦,很有质感。

  

  8、完全凉透后切片。怎么样,是不是很想咬一口?

  
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