巧煮旋律：家有香草伴美人

tongxi · 发表于 2007-6-28 12:23:31

　　还记得这首《毕业生》的主题歌吗？里面有对香草的淡淡回忆和美丽哀愁。而欧芹（Parsley）、鼠尾草（sage）、迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）又被称为“爱情香草”。也许你会想起那部最新的韩国片《香草》，讲的就是爱情。在家中种香草来做菜本是意大利传统，但现在越来越多中国人喜欢在家自种香草。爱的也许是这份香气带来的美感，同时亦是柴米油盐不相误，幸福在人间。

　　

　　香气袭人的柠檬叶，做越南菜必备。

　　

　　新鲜摘下来的九层塔叶子，是常用的西餐香料。

　　

　　紫苏叶，用来炒田螺和焖鸭是一流。

　　

　　风干的和新鲜的香茅叶，前者可捣碎作香料，后者可直接做佐料。

　　代我向那儿的一位姑娘问好

　　您去过斯卡布罗集市吗？

　　那里有欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香，

　　代我向那儿的一位姑娘问好

　　她曾经是我的爱人。

　　——《斯卡布罗集市》

　　关于九层塔

　　九层塔（Basil），又名“罗勒”，性温，有新鲜的丁香味。在意大利为最常见的香草之一，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味道非常相配。印度人视其为神圣的香草。

　　九层塔在台湾已被广为栽培，所以也成为台湾菜中的常用香料，就像葱蒜一样平常。日前因为吴宗宪的《食字路口》让台湾菜着实红了一把，亦让更多的美食爱好者认识了九层塔。九层塔非常易种，属于中高产的一年生草本植物，在春天时播种，到九月你就可以收获许多了。

　　虽然已知有越来越多的人把香草种在家里，但来到柏柏家的阳台时仍着实吃了一惊，这该算是名副其实的“香草居”。

　　带着女主人的矜娇，她一一给我们介绍：“这是香茅、紫葵、柠檬……”小树上面结了个大柠檬果子，非常可爱。阳台中间长得最茂盛的几盆，便是这次的主角“九层塔”——柏柏把它称为“草香之王”。柏柏正要采两只下来做菜招待我们时，飞来一只大蜜蜂，嗡嗡嗡一直绕着不肯走。柏柏没办法，也有点不敢下手，唯有等一会儿再回去摘。这样一个香气萦绕的阳台，常年招蜂引蝶，早已习以为常。

　　这次招待我们，用的是道极简单的菜：九层塔蛋饼。

　　事实确是如此。菜做得极简单，甚至尽量不用油，这样倒能保持好皮肤。而九层塔的香味也因为这种极简主义而得到最大限度的发挥，咬一口便满舌鲜甜甘香。

　　[菜谱]九层塔蛋饼

　　做法步骤：

　　材料：蛋4~6只，九层塔叶适量。油1茶匙、干贝素、盐适量。

　　

　　1.把蛋清和蛋黄放在碗中，放盐和糖少许，加干贝素少许，加油打发；

　　

　　2.加入九层塔叶并搅匀，亦可随个人口味随意加配菜，如菜脯等；

　　

　　3.倒入平底锅中，用小火加盖焗几分钟；

　　

　　4.待熟后可用筷子小心把蛋块的边弄松，以便于反转；

　　

　　5.小心反转，保证饼边完好无损；

　　

　　6.反转后再加焗1~2分钟即可。

pig581 · 发表于 2007-6-29 03:12:11

小小的香草卻有大大的功用
真神奇

账号		自动登录	找回密码
密码			注册