久制茶香熏鸭腿的具体做法（附过程图）

Djer8gtykt · 发表于 2007-7-8 08:45:21

　　长周末请客吃饭时做了一道费工夫但很好吃的久制茶香熏鸭腿，鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，味道独特好吃，以下是具体做法。

　　

　　久制茶香熏鸭腿

　　做法

　　原料：鸭腿6只、

　　熏料A：大米，红糖，茉莉花茶，丁香, 陈皮，桂皮

　　红烧调料B：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽2大勺，老抽2大勺，红糖（或冰糖），黄酒2大勺

　　制法：

　　1．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时，中间须翻动一次。

　　2．烤箱预热100F，放入鸭腿底火烤2小时，

　　3．将鸭在开水中烫至皮缩紧。

　　4．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。

　　5．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B，大火烧开后转小火焖煮45分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。

　　图解做法

　　鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子

　　

　　烤箱预热100F，放入鸭腿低火烤2小时，

　　

　　这是烤好的样子

　　

　　鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料

　　

　　熏料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是Dollar店买的），

　　

　　上面放上鸭腿，

　　

　　盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏15分钟，这是熏好的鸭腿。

　　

　　准备红烧用的调料，

　　

　　调料放入咖啡滤纸，封口，

　　

　　锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子。

　　

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