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久制茶香熏鸭腿的具体做法(附过程图) ...
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久制茶香熏鸭腿的具体做法(附过程图)
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发表于 2007-7-8 08:45:21
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长周末请客吃饭时做了一道费工夫但很好吃的久制茶香熏鸭腿,鸭腿经腌,熏,和红烧三道工序,味道独特好吃,以下是具体做法。
久制茶香熏鸭腿
做法
原 料:鸭腿6只、
熏料A:大米,红糖,茉莉花茶,丁香, 陈皮,桂皮
红烧调料B:姜片,八角,桂皮,丁香,陈皮,山楂,红粬米,生抽2大勺,老抽2大勺,红糖(或冰糖),黄酒2大勺
制 法:
1.鸭腿洗净,用热椒盐擦透鸭身,放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时,中间须翻动一次。
2.烤箱预热100F,放入鸭腿底火烤2小时,
3.将鸭在开水中烫至皮缩紧。
4.熏锅中先垫好铝膜纸,放入熏料后再放一个架子,放入鸭腿,皮朝下放上,大火熏5分钟后翻身再熏5分钟。
5.大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料B,大火烧开后转小火焖煮45分钟左右,然后再大火将汤汁略收干,留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏3小时后切块装盘,然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。
图解做法
鸭腿洗净,用热椒盐擦透鸭身。然后放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小时。这是4小时后的样子
烤箱预热100F,放入鸭腿低火烤2小时,
这是烤好的样子
鸭子放入开水烫一下,然后准备熏料,以下是熏料
熏料放在铝膜纸上后放在一锅内,放上一个蒸架(我是Dollar店买的),
上面放上鸭腿,
盖上锅盖后先大火生烟,然后中火熏15分钟,这是熏好的鸭腿。
准备红烧用的调料,
调料放入咖啡滤纸,封口,
锅内放水,鸭腿和调料红烧,这是红烧后的样子。
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