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胡桃干果松饼,豆干墨鱼丝,香辣鱼块。

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发表于 2007-7-26 21:41:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  胡桃干果松饼(Biscotti)

  

  Biscotti 私房里好几位大厨们都做过。今天看到Carole Walter 的Great Cookies里有个Biscotti方子很诱人,忍不住做了一把,真是又香又酥又脆,非常棒。

  用料:

  1:1/4杯葡萄干,2大匙红梅干(Dry cranberries)。

  2:朗姆酒(Rum) 1大匙, 水1大匙。

  3:中筋面1 1/4杯 (All purpose flour), 泡打粉(Baking powder)1 1/2茶匙, 盐1/8茶匙。

  4:牛油(Butter)1/2杯室温回软, 柠檬皮碎末1茶匙。

  5:白糖1/2杯,香草香精1/2茶匙,鸡蛋1个

  6:碎胡桃仁1/4杯。

  做法:

  小锅放入1和2料盖上盖置炉上开中小火煮3-5分钟至水干,离火冷凉待用。

  将回软的牛油和柠檬皮碎末放一盆里,用搅拌器高速打几分钟成雪花状,然后倒入白糖1/2杯再打2分钟,接着放入鸡蛋和香草香精再打2分钟。然后将拌匀的3料过筛分3次加入,搅拌器用低速将加入的面粉打均匀即可,接着拌入碎胡桃仁和煮好的葡萄干和红梅干。

  用勺将拌好的面团舀到涂了层牛油的烤盘上,放成20厘米的长条。

  

  然后手上沾点面粉,把表面捏抹均匀。烤盘放入偏上层预热至340F/170摄氏的烤箱内,烤22分钟。取出冷20分钟,然后用带齿的刀将饼切成1.2厘米厚片,平放烤盘上放入烤箱温度已调到300F/150摄氏的烤箱里烤12分钟,翻一面再烤11分钟即可。又酥又香又脆,非常好吃。

  

  豆干墨鱼丝

  墨鱼干我们家一般都是用来煲汤或是用来红烧肉的,都非常好吃。上次看到叶脉妹妹做的的墨鱼三丝,真是好美味。正好家里有墨鱼干,可惜笋用完了,就顺手加点豆干丝,也好味道,凑合着交作业了。

  

  用料:

  1:墨鱼干100克,用水泡软,放小锅中煮1个钟头,冷凉切丝。

  2:红青椒25克,洗净切丝。

  3:猪里脊肉100克切丝,加1/5茶匙盐,1茶匙生粉,2茶匙水拌匀静置半小时。

  4:五香豆干两块125克,洗净切丝。

  5:水3大匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,鱼露2茶匙,糖1茶匙,。

  4:橄榄油3大匙,蒜片1茶匙,葱花1大匙,香油2茶匙。

  做法:

  不粘炒锅放橄榄油2大匙置炉上开大中火,放入肉丝翻炒至八成熟捞出。原锅再加油1大匙,放入蒜片,一半葱花炒香后加放入豆干丝翻炒几下,加水3大匙焖煮3分钟,然后放入5料,墨鱼丝翻炒半分钟,接着放下红青椒丝兜炒几下,淋下香油撒上剩余的葱花兜匀出锅。

  

  香辣鱼块

  用料:

  1:冰冻龙利或金狮斑球鱼柳500克,洗净沥水切片(注意厚薄均匀),加1/3茶匙盐,绍酒1大匙拌匀腌20分钟。

  2:中筋面粉(All purpose flour) 2大匙,淀粉(Starch) 2大匙。

  3:绍酒1大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖1.5茶匙,水3大匙。

  4:菜油4大匙,豆瓣酱1大匙,蒜片1大匙,葱一条切小段,姜片3片,干辣椒10个,花椒粉1/2茶匙,八角1个,桂皮1小块,丁香1粒,小茴香1/2茶匙。

  5:葱丝1大匙。

  做法:

  不粘煎锅置炉上开大中火,内放菜籽油2大匙,将腌好的鱼块拌上2料,逐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加2大匙油开大中火,炒香蒜片,葱段,姜片和豆瓣酱,接着倒入所有剩余的4料炒香,放入煎好的鱼块,喷上绍酒和剩余的3料,轻轻翻炒至汁快干,再放入葱丝拌匀即可出锅。

  








香辣鱼块


用料:
1:冰冻龙利或金狮斑球鱼柳500克,洗净沥水切片(注意厚薄均匀),加1/3茶匙盐,绍酒1大匙拌匀腌20分钟。
2:中筋面粉(All purpose flour) 2大匙,淀粉(Starch) 2大匙。
3:绍酒1大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖1.5茶匙,水3大匙。
4:菜油4大匙,豆瓣酱1大匙,蒜片1大匙,葱一条切小段,姜片3片,干辣椒10个,花椒粉1/2茶匙,八角1个,桂皮1小块,丁香1粒,小茴香1/2茶匙。
5:葱丝1大匙。
做法:
不粘煎锅置炉上开大中火,内放菜籽油2大匙,将腌好的鱼块拌上2料,逐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加2大匙油开大中火,炒香蒜片,葱段,姜片和豆瓣酱,接着倒入所有剩余的4料炒香,放入煎好的鱼块,喷上绍酒和剩余的3料,轻轻翻炒至汁快干,再放入葱丝拌匀即可出锅。
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