胡桃干果松饼，豆干墨鱼丝，香辣鱼块。

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　　胡桃干果松饼（Biscotti）

　　

　　Biscotti 私房里好几位大厨们都做过。今天看到Carole Walter 的Great Cookies里有个Biscotti方子很诱人，忍不住做了一把，真是又香又酥又脆，非常棒。

　　用料:

　　1：1/4杯葡萄干，2大匙红梅干（Dry cranberries）。

　　2：朗姆酒(Rum) 1大匙， 水1大匙。

　　3：中筋面1 1/4杯 (All purpose flour), 泡打粉(Baking powder)1 1/2茶匙, 盐1/8茶匙。

　　4：牛油（Butter）1/2杯室温回软， 柠檬皮碎末1茶匙。

　　5：白糖1/2杯，香草香精1/2茶匙，鸡蛋1个

　　6：碎胡桃仁1/4杯。

　　做法：

　　小锅放入1和2料盖上盖置炉上开中小火煮3-5分钟至水干，离火冷凉待用。

　　将回软的牛油和柠檬皮碎末放一盆里，用搅拌器高速打几分钟成雪花状，然后倒入白糖1/2杯再打2分钟，接着放入鸡蛋和香草香精再打2分钟。然后将拌匀的3料过筛分3次加入，搅拌器用低速将加入的面粉打均匀即可，接着拌入碎胡桃仁和煮好的葡萄干和红梅干。

　　用勺将拌好的面团舀到涂了层牛油的烤盘上，放成20厘米的长条。

　　

　　然后手上沾点面粉，把表面捏抹均匀。烤盘放入偏上层预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤22分钟。取出冷20分钟，然后用带齿的刀将饼切成1.2厘米厚片，平放烤盘上放入烤箱温度已调到300F/150摄氏的烤箱里烤12分钟，翻一面再烤11分钟即可。又酥又香又脆，非常好吃。

　　

　　豆干墨鱼丝

　　墨鱼干我们家一般都是用来煲汤或是用来红烧肉的，都非常好吃。上次看到叶脉妹妹做的的墨鱼三丝，真是好美味。正好家里有墨鱼干，可惜笋用完了，就顺手加点豆干丝，也好味道，凑合着交作业了。

　　

　　用料:

　　1：墨鱼干100克，用水泡软，放小锅中煮1个钟头，冷凉切丝。

　　2：红青椒25克，洗净切丝。

　　3：猪里脊肉100克切丝，加1/5茶匙盐，1茶匙生粉，2茶匙水拌匀静置半小时。

　　4：五香豆干两块125克，洗净切丝。

　　5：水3大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，鱼露2茶匙，糖1茶匙，。

　　4：橄榄油3大匙，蒜片1茶匙，葱花1大匙，香油2茶匙。

　　做法：

　　不粘炒锅放橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入肉丝翻炒至八成熟捞出。原锅再加油1大匙，放入蒜片，一半葱花炒香后加放入豆干丝翻炒几下，加水3大匙焖煮3分钟，然后放入5料，墨鱼丝翻炒半分钟，接着放下红青椒丝兜炒几下，淋下香油撒上剩余的葱花兜匀出锅。

　　

　　香辣鱼块

　　用料:

　　1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳500克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/3茶匙盐，绍酒1大匙拌匀腌20分钟。

　　2：中筋面粉(All purpose flour) 2大匙，淀粉(Starch) 2大匙。

　　3：绍酒1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1.5茶匙，水3大匙。

　　4：菜油4大匙，豆瓣酱1大匙，蒜片1大匙，葱一条切小段，姜片3片，干辣椒10个，花椒粉1/2茶匙，八角1个，桂皮1小块，丁香1粒，小茴香1/2茶匙。

　　5：葱丝1大匙。

　　做法：

　　不粘煎锅置炉上开大中火，内放菜籽油2大匙，将腌好的鱼块拌上2料，逐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加2大匙油开大中火，炒香蒜片，葱段，姜片和豆瓣酱，接着倒入所有剩余的4料炒香，放入煎好的鱼块，喷上绍酒和剩余的3料，轻轻翻炒至汁快干，再放入葱丝拌匀即可出锅。

　　








香辣鱼块


用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳500克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/3茶匙盐，绍酒1大匙拌匀腌20分钟。
2：中筋面粉(All purpose flour) 2大匙，淀粉(Starch) 2大匙。
3：绍酒1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1.5茶匙，水3大匙。
4：菜油4大匙，豆瓣酱1大匙，蒜片1大匙，葱一条切小段，姜片3片，干辣椒10个，花椒粉1/2茶匙，八角1个，桂皮1小块，丁香1粒，小茴香1/2茶匙。
5：葱丝1大匙。
做法：
不粘煎锅置炉上开大中火，内放菜籽油2大匙，将腌好的鱼块拌上2料，逐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加2大匙油开大中火，炒香蒜片，葱段，姜片和豆瓣酱，接着倒入所有剩余的4料炒香，放入煎好的鱼块，喷上绍酒和剩余的3料，轻轻翻炒至汁快干，再放入葱丝拌匀即可出锅。