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材料：
干貝1粒、 烤鴨2兩、 鮮香菇2朵、 蝦仁2兩、 青豆1兩、 啤酒100cc、 蛋3顆、
高湯1罐、 水少許
調味料：
雞粉適量、 鹽適量、 太白粉少許、 麻油少許
做法：
1‧蛋打散後，加入啤酒、鹽，攪拌均勻後，用濾網過濾，倒入碗中，以中小火
蒸12分鐘。
☆一杯水：一杯蛋汁，做出來的蒸蛋口感柔嫩。
☆將蛋汁過濾，口感更細緻。
☆鍋蓋微開，澼避免水滴入碗中。
☆啤酒靜置消泡再加入蛋中，蒸蛋會好吃又美麗。
2‧燙熟的香菇、烤鴨、蝦仁切丁備。
3‧蝦仁以太白粉醃製，汆燙至熟。
☆海鮮汆燙前加點太白粉，口感滑嫩不乾澀。
☆蝦仁先燙再炒可去除腥味。
4‧熱鍋煮滾高湯，放入香菇、干貝、烤鴨、青豆、蝦仁，沸騰後用太白粉水勾芡，
加入麻油提香，淋在蒸蛋上即可。
☆水滾再勾芡湯汁才不會混濁。
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发表于 2007-8-14 10:48:24
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