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材料:
干貝1粒、 烤鴨2兩、 鮮香菇2朵、 蝦仁2兩、 青豆1兩、 啤酒100cc、 蛋3顆、
高湯1罐、 水少許
調味料:
雞粉適量、 鹽適量、 太白粉少許、 麻油少許
做法:
1‧蛋打散後,加入啤酒、鹽,攪拌均勻後,用濾網過濾,倒入碗中,以中小火
蒸12分鐘。
☆一杯水:一杯蛋汁,做出來的蒸蛋口感柔嫩。
☆將蛋汁過濾,口感更細緻。
☆鍋蓋微開,澼避免水滴入碗中。
☆啤酒靜置消泡再加入蛋中,蒸蛋會好吃又美麗。
2‧燙熟的香菇、烤鴨、蝦仁切丁備。
3‧蝦仁以太白粉醃製,汆燙至熟。
☆海鮮汆燙前加點太白粉,口感滑嫩不乾澀。
☆蝦仁先燙再炒可去除腥味。
4‧熱鍋煮滾高湯,放入香菇、干貝、烤鴨、青豆、蝦仁,沸騰後用太白粉水勾芡,
加入麻油提香,淋在蒸蛋上即可。
☆水滾再勾芡湯汁才不會混濁。
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