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农历九月九日，为中国传统节日——重阳节。因《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。
重阳节和中秋节一样，是中国人的传统节日。有着悠久的历史文化沉淀。春秋战国时的《楚词》中就已提到九九重阳：“集重阳入帝宫兮，造旬始而观清都”（屈原《远游》）。但此处的“重阳”指的是天，还不是指节日。
三国时魏文帝曹丕《九日与钟繇书》：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会。”重阳时会开饮宴了。魏晋南北朝时，重阳已被普通百姓重视，已有了饮酒、赏菊的的习俗。晋人周处在《风土记》中记载：“以重阳相会，登山饮酒，谓登高会，又名茱萸会。”晋朝诗人谢灵运为了重阳节登高，还专门制作了一种“谢公履”，前后有活动屐齿，上下山时可分别取去前后齿，使登高更为方便。到唐代时，重阳被正式定为民间的节日。
节日里必饮酒，中国的酒文化也是源远流长的。重阳节人们喝什么酒呢？菊花酒。晋代文人陶渊明在《九日闲居》诗序文中说：“余闲居，爱重九之名。秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言”。赏菊、喝菊花酒是重阳节不可少的节目。古代人对菊花是有偏爱的。菊花历来被视为孤标亮节、高雅做霜的象征，代表着名士的斯文与友情。尤为中国古代文人喜爱，多以诗文加以赞美和歌颂。
元稹有《菊花》诗：“秋丝绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。”晋陶渊明有《和郭主簿》：“芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。”当然，他最著名的是“采菊东篱下，悠然见南山”的名句。唐白居易《咏菊》：“一夜新霜著瓦轻，芭蕉新折败荷倾。耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清。”唐李商隐《菊花》：“暗暗淡淡紫，融融冶冶黄。陶令篱边色，罗含宅里香。几时禁重露，实是怯残阳。愿泛金鹦鹉，升君白玉堂。”宋苏轼则有《赵昌寒菊》：“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药，百草摧时始起花。”歌咏菊花的诗文很多，《红楼梦》里的菊花诗也可为一绝。人们如此偏爱菊花，要把它吃进嘴里，吞到肚里也便可以理解了。
早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉魏时期，盛行用菊花酿酒，魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品，在古代被视为延年益寿的长命酒，是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。《太清记》称：“九月九日探菊花与茯苓、松脂，久服之令人不老。”菊花酒虽然达不到“令人不老”的奇效，但它的确有清热解毒、明日祛风、平肝疏肺、益阴滋肾的药用价值。晋代葛洪在《西京杂记》中也说，汉高祖时，宫中“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”那么菊花酒是怎么酿出来的呢？
菊花酒的酿制方法，各朝各代都是不一样的。晋代时，据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”
清代时，菊花酒称为“菊花白酒”，还成立了为皇宫专事酿造“菊花白”的酒坊——“仁和”。1862年，由三位出宫的太监出资创办，至今已传承145年。
清朝的菊花白酒的酿制周期更为漫长，长达八个月。整个制酒的过程要经历几十道加工工序，有预处理、蒸馏、勾兑、陈贮等等，其中“固液结合、分段取酒”的蒸馏工艺要由经验丰富的技师才能掌控。现代人酿制菊花酒的方法似乎要简单得多：
原料：枸杞子500克，菊花20克，麦冬100克，白酒5公斤（或曲酒250克，糯米7500克）。
制作：将头3种捣烂，装入纱布袋中，入白酒5公斤中浸泡7日后，过滤，去渣后即可用。也可将头3种煮烂，连汁与曲酒和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。饮用：每日2次，每次10-20毫升，饭前饮用为佳。此酒可补肾益精，养肝明目。
“开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”今年的重阳美酒你是否已品尝过？若没有，请记得品尝；若已尝过，别忘了明年一同再一醉方休。 |
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发表于 2007-10-22 09:27:16
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