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农历九月九日,为中国传统节日——重阳节。因《易经》中把“六”定为阴数,把“九”定为阳数,九月九日,日月并阳,两九相重,故而叫重阳,也叫重九。
重阳节和中秋节一样,是中国人的传统节日。有着悠久的历史文化沉淀。春秋战国时的《楚词》中就已提到九九重阳:“集重阳入帝宫兮,造旬始而观清都”(屈原《远游》)。但此处的“重阳”指的是天,还不是指节日。
三国时魏文帝曹丕《九日与钟繇书》:“岁往月来,忽复九月九日。九为阳数,而日月并应,俗嘉其名,以为宜于长久,故以享宴高会。”重阳时会开饮宴了。魏晋南北朝时,重阳已被普通百姓重视,已有了饮酒、赏菊的的习俗。晋人周处在《风土记》中记载:“以重阳相会,登山饮酒,谓登高会,又名茱萸会。”晋朝诗人谢灵运为了重阳节登高,还专门制作了一种“谢公履”,前后有活动屐齿,上下山时可分别取去前后齿,使登高更为方便。到唐代时,重阳被正式定为民间的节日。
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节日里必饮酒,中国的酒文化也是源远流长的。重阳节人们喝什么酒呢?菊花酒。晋代文人陶渊明在《九日闲居》诗序文中说:“余闲居,爱重九之名。秋菊盈园,而持醪靡由,空服九华,寄怀于言”。赏菊、喝菊花酒是重阳节不可少的节目。古代人对菊花是有偏爱的。菊花历来被视为孤标亮节、高雅做霜的象征,代表着名士的斯文与友情。尤为中国古代文人喜爱,多以诗文加以赞美和歌颂。
元稹有《菊花》诗:“秋丝绕舍似陶家,遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。”晋陶渊明有《和郭主簿》:“芳菊开林耀,青松冠岩列。怀此贞秀姿,卓为霜下杰。”当然,他最著名的是“采菊东篱下,悠然见南山”的名句。唐白居易《咏菊》:“一夜新霜著瓦轻,芭蕉新折败荷倾。耐寒唯有东篱菊,金粟初开晓更清。”唐李商隐《菊花》:“暗暗淡淡紫,融融冶冶黄。陶令篱边色,罗含宅里香。几时禁重露,实是怯残阳。愿泛金鹦鹉,升君白玉堂。”宋苏轼则有《赵昌寒菊》:“轻肌弱骨散幽葩,更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药,百草摧时始起花。”歌咏菊花的诗文很多,《红楼梦》里的菊花诗也可为一绝。人们如此偏爱菊花,要把它吃进嘴里,吞到肚里也便可以理解了。
早在屈原笔下,就已有“夕餐秋菊之落英”之句,即服食菊花瓣。汉魏时期,盛行用菊花酿酒,魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈,祝他长寿。菊花酒清凉甘美,是强身益寿佳品,在古代被视为延年益寿的长命酒,是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。《太清记》称:“九月九日探菊花与茯苓、松脂,久服之令人不老。”菊花酒虽然达不到“令人不老”的奇效,但它的确有清热解毒、明日祛风、平肝疏肺、益阴滋肾的药用价值。晋代葛洪在《西京杂记》中也说,汉高祖时,宫中“九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,云令人长寿。”那么菊花酒是怎么酿出来的呢?
菊花酒的酿制方法,各朝各代都是不一样的。晋代时,据《西京杂记》载称“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”明代菊花酒是用“甘菊花煎汁,同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”
清代时,菊花酒称为“菊花白酒”,还成立了为皇宫专事酿造“菊花白”的酒坊——“仁和”。1862年,由三位出宫的太监出资创办,至今已传承145年。
清朝的菊花白酒的酿制周期更为漫长,长达八个月。整个制酒的过程要经历几十道加工工序,有预处理、蒸馏、勾兑、陈贮等等,其中“固液结合、分段取酒”的蒸馏工艺要由经验丰富的技师才能掌控。现代人酿制菊花酒的方法似乎要简单得多:
原料:枸杞子500克,菊花20克,麦冬100克,白酒5公斤(或曲酒250克,糯米7500克)。
制作:将头3种捣烂,装入纱布袋中,入白酒5公斤中浸泡7日后,过滤,去渣后即可用。也可将头3种煮烂,连汁与曲酒和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟,收贮备用。饮用:每日2次,每次10-20毫升,饭前饮用为佳。此酒可补肾益精,养肝明目。
“开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。”今年的重阳美酒你是否已品尝过?若没有,请记得品尝;若已尝过,别忘了明年一同再一醉方休。 |
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