乌鱼料理一鱼三吃

colix · 发表于 2007-12-6 23:17:31

乌鱼有“乌金”的美誉

每年冬至前1个月，即进入乌鱼产季，由于乌鱼全身都能利用，故有“乌金”的美誉；它的学名叫做“鲻鱼”。在中华民族的饮食文化中，吃乌鱼可源溯至夏商时期，从安阳殷墟出土物的水产品中，发现大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等，而且出土的鲻鱼，与其他鸟兽、骨块相混，专家推测应是庖厨中之物，显示在3千多年以前，中原地区已可吃到，包括锱鱼在内的东南海域出产之水产品。

乌鱼从头到尾都能入菜。优质的乌鱼子（雌乌的卵巢）色泽红润，鱼卵颗粒分明，入口甘醇芳香，有点黏牙但又不会太咸，齿颊留香。鱼头及鱼尾可煮蒜苗鱼汤或是砂锅鱼头，中间部位肉质细嫩又没细刺，很适合抹盐巴干煎，或是加豆荫鼓烧蒜苗。乌鱼料理既简单又美味，令人垂涎三尺。

【材料】：乌鱼1条、青蒜、火锅料(如冻豆腐、高丽菜、蕃茄、豆皮、丸子等，可自行变化）。

【调味料】：盐巴。

【做法】：乌鱼去鱼鳞、肠肚后，切成头、尾、中间(比较大段)3段。头、尾煮汤；中间部位再细切成数段抹盐巴后干煎。

1.中间段再细切成数段抹盐巴后干煎。

2.头、尾煮蒜苗汤：青蒜头部切细片入锅爆香，蒜苗切段。烧一锅水滚后放入鱼头、鱼尾，煮约5分钟熟后，放入爆香青蒜头部与蒜苗。即成汤鲜味美蒜苗乌鱼汤。

3.头、尾煮砂锅鱼头：鱼头、鱼尾稍微煎一下，烧一锅水滚后放入鱼头、鱼尾及各式火锅料，就是美极鲜味了

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乌鱼料理 一鱼三吃

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