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乌鱼料理 一鱼三吃

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论坛元老

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发表于 2007-12-6 23:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
乌鱼有“乌金”的美誉

每年冬至前1个月,即进入乌鱼产季,由于乌鱼全身都能利用,故有“乌金”的美誉;它的学名叫做“鲻鱼”。在中华民族的饮食文化中,吃乌鱼可源溯至夏商时期,从安阳殷墟出土物的水产品中,发现大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等,而且出土的鲻鱼,与其他鸟兽、骨块相混,专家推测应是庖厨中之物,显示在3千多年以前,中原地区已可吃到,包括锱鱼在内的东南海域出产之水产品。

乌鱼从头到尾都能入菜。优质的乌鱼子(雌乌的卵巢)色泽红润,鱼卵颗粒分明,入口甘醇芳香,有点黏牙但又不会太咸,齿颊留香。鱼头及鱼尾可煮蒜苗鱼汤或是砂锅鱼头,中间部位肉质细嫩又没细刺,很适合抹盐巴干煎,或是加豆荫鼓烧蒜苗。乌鱼料理既简单又美味,令人垂涎三尺。

【材料】:乌鱼1条、青蒜、火锅料(如冻豆腐、高丽菜、蕃茄、豆皮、丸子等,可自行变化)。

【调味料】:盐巴。

【做法】:乌鱼去鱼鳞、肠肚后,切成头、尾、中间(比较大段)3段。头、尾煮汤;中间部位再细切成数段抹盐巴后干煎。



1.中间段再细切成数段抹盐巴后干煎。



2.头、尾煮蒜苗汤:青蒜头部切细片入锅爆香,蒜苗切段。烧一锅水滚后放入鱼头、鱼尾,煮约5分钟熟后,放入爆香青蒜头部与蒜苗。即成汤鲜味美蒜苗乌鱼汤。



3.头、尾煮砂锅鱼头:鱼头、鱼尾稍微煎一下,烧一锅水滚后放入鱼头、鱼尾及各式火锅料,就是美极鲜味了
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