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黄鱼1条(刮鳞去好内脏, 将内脏血污擦拭乾净)、猪里肌肉600g、青椒1个、
红甜椒1/2个、黄甜椒1/2个、太白粉(装盘)、蒜末、葱花
调味料：米酒、酱油、糖、白醋、番茄酱、清水、太白粉水、香油、蛋液1颗、胡椒粉
制作方法:
1.将里肌肉装入塑胶袋，用刀背敲打至松取出，逆纹切小块；红黄青椒切块备用。
2.醃肉：取水晶碗，将肉加入少许酱油、米酒、蛋液、少许太白粉略醃备用。
3.将黄鱼去除内脏，用纸巾擦拭内脏血管组织去腥，鱼身划斜刀，表面抹上酱油、米酒略醃。
4.取塑胶袋，将鱼装入，加入太白粉，摇晃袋子使粉均匀沾裹鱼身表面取出。同上步骤，将里肌肉表面沾匀太白粉备用。
5.起油锅，将鱼、里肌肉下锅炸至金黄后捞起沥油。
6.做酱汁：取一中水晶碗，将一碗白醋、水、糖混合调匀(醋、水、糖比例为1：2：1)。
7.做糖醋浇汁：起锅，爆香蒜末，加入一碗番茄酱、步骤6的酱汁混合煨煮，以太白粉水(太白粉、水比例1：3)勾薄芡，再加入香油提味。
8.葱花加入少许热油略炝。
9.盛起鱼入盘，表面撒上胡椒粉，再淋上浇汁，表面用葱花点缀即可。 |
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发表于 2008-3-13 14:34:09
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