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材料：
A： 面粉100g 马铃薯泥80g 鸡蛋1粒 鲜奶15cc 豆蔻粉1小匙
B： 草虾12 只 洋葱丁20g 西芹丁20g 红萝卜丁10g 芦笋片20g 番茄糊2小匙 面粉2大匙 白兰地50cc
福华牌鸡汁汤宝1大匙 月桂叶2片 鲜奶油50cc。
调味料：
盐2小匙 胡椒粉1/2 小匙
作法：
1、将材料A混匀，揉成面团，静置松弛后，切小丁，烫熟备用。
2、芦笋片烫熟冰镇，草虾剥壳，虾仁另用少许盐、胡椒及白酒腌，虾壳烤干备用。
3、热锅，先放入蔬菜丁炒软，接着放入番茄糊，将酸味炒掉后，再放入面粉及烤干虾壳一同炒香。
4、倒入白兰地，待酒精挥发后，放入高汤及月桂叶，煮至浓稠，过滤加入，鲜奶油拌匀即可保温备用。
5、腌好的虾仁擦干，用富味乡黑麻油热锅干煎至熟备用。
6、先将面疙瘩放入盘中，再依序淋上适量虾汁、放上虾仁、淋上少许鲜奶油，最后放上芦笋片即可。
★为避免汤汁褐变，虾壳用约100～150 ℃烤干即可。
★酱汁可随高汤的比例制作浓汤或酱汁。 |
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发表于 2008-5-2 19:50:45
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