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鲜虾汁附面疙瘩

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论坛元老

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发表于 2008-5-2 19:50:45 | 显示全部楼层 |阅读模式


材料:

A: 面粉100g  马铃薯泥80g  鸡蛋1粒 鲜奶15cc  豆蔻粉1小匙

B: 草虾12 只 洋葱丁20g  西芹丁20g  红萝卜丁10g  芦笋片20g  番茄糊2小匙 面粉2大匙 白兰地50cc
 福华牌鸡汁汤宝1大匙 月桂叶2片 鲜奶油50cc。

调味料:

盐2小匙 胡椒粉1/2 小匙

作法:

1、将材料A混匀,揉成面团,静置松弛后,切小丁,烫熟备用。

2、芦笋片烫熟冰镇,草虾剥壳,虾仁另用少许盐、胡椒及白酒腌,虾壳烤干备用。

3、热锅,先放入蔬菜丁炒软,接着放入番茄糊,将酸味炒掉后,再放入面粉及烤干虾壳一同炒香。

4、倒入白兰地,待酒精挥发后,放入高汤及月桂叶,煮至浓稠,过滤加入,鲜奶油拌匀即可保温备用。

5、腌好的虾仁擦干,用富味乡黑麻油热锅干煎至熟备用。

6、先将面疙瘩放入盘中,再依序淋上适量虾汁、放上虾仁、淋上少许鲜奶油,最后放上芦笋片即可。

★为避免汤汁褐变,虾壳用约100~150 ℃烤干即可。

★酱汁可随高汤的比例制作浓汤或酱汁。
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