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柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
烹制材料(两人份)
材料：
鲜鲈鱼(1尾，378克)、番茄(1只)、柠檬(1只)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)、香菜末(1汤匙)
调料：
鱼露(2汤匙)、白醋(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。
加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。
烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。 |
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发表于 2008-5-12 23:27:42
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