经典的炸酱面（组图）

jiasongyun · 发表于 2008-6-13 21:56:07

之所以说经典，就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱，过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆，再磨成豆面，团成酱球，发酵，清洗浸泡、调味调制，道道工序一丝不苟，做好的酱放入缸中，可以吃一年而不会变质。

主料：

黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条。

辅料：

香葱、小油菜心、大蒜瓣。

佐料：

生姜

制作方法：炸酱的制作：

1、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。

2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。

3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

炸酱面的制作：

1、小油菜心洗净。

2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。

3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。

4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。

关键：

1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。

2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。

3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。

monder · 发表于 2008-6-14 15:49:15

要辣才够味啊！

FreeFun · 发表于 2008-6-15 15:49:26

流口水了。。。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册