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经典的炸酱面(组图)

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论坛元老

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发表于 2008-6-13 21:56:07 | 显示全部楼层 |阅读模式


之所以说经典,就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱,过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆,再磨成豆面,团成酱球,发酵,清洗浸泡、调味调制,道道工序一丝不苟,做好的酱放入缸中,可以吃一年而不会变质。





主料:

黄豆豆瓣酱、甜面酱、花生酱、番茄沙司、猪肉、鲜面条 。

辅料:

香葱、小油菜心、大蒜瓣 。

佐料:

生姜

制作方法: 炸酱的制作:

1、香葱切末,生姜、大蒜切片;猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味。

2、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色。

3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水。

4、放入番茄沙司继续炒5分钟,最后撒入香葱末即可。

炸酱面的制作:

1、小油菜心洗净。

2、大锅内加足量清水大火烧开,放入油菜心焯水,捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。

3、将鲜面条放入锅中煮熟,捞出后最好过一遍清水(开水或冷水都可以),面条才爽利。

4、将面条盛入碗中,根据个人的口味放入炸好的酱,再放入2棵菜心,拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜,吃起来更过瘾。

关键:

1、炸酱的时候火不能太大,要不停的搅拌,酱很容易糊。

2、煮好的面条最好过水,吃起来口感才筋道。

3、炸酱最后一定要放葱末,可增加炸酱的香味。

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发表于 2008-6-14 15:49:15 | 显示全部楼层
要辣才够味啊!
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发表于 2008-6-15 15:49:26 | 显示全部楼层
流口水了。。。
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