【刘老师烹饪教室】料好实在的韭菜盒
制作数量10个：皮40g、馅40g
外皮
中筋面粉 230g
沸水 115g
冷水 69g
内馅
绞肉 190g
韭菜 133g
粉丝 19g
盐 4g
糖 8g
水 29g
味精 2g
胡椒 2g
香油 8g
虾米 18g
香菇 9g
作法：
1. 内馅：虾米洗净泡10分钟切末，粉丝泡水软化切成1公分段，韭菜洗净切1公分段。绞肉加盐拌打出浆后，水分分次加入拌匀，加入调味料拌匀加入韭菜、冬粉、、虾米略拌即可，放冷藏备用。
2. 外皮：中筋面粉放入搅拌机（或钢盆）内加沸水搅拌均匀，再加冷水拌至光滑放置松弛醒30分。
3. 将面团杆成长椭圆形薄皮，取馅放于面皮上包整成半圆形，排入洒粉的平盘上。
4. 平底锅采用热锅冷油方式油煎，需不断翻面，预防焦黑，煎成金黄色时，双面分别加水，炝干即可起锅。
备注：
以烫面制成面团，以机械或手工整型成适当厚度的皮，经包馅成型成半圆型，再煎或油烙熟之产品。
产品需外表金黄色，封口完全密合，大小一致。
将面团杆成长椭圆形薄皮，取馅放于面皮上包整成半圆形，排入洒粉的平盘上
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发表于 2009-3-15 19:15:23
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