【刘老师烹饪教室】料好实在的韭菜盒
制作数量10个:皮40g、馅40g
外皮
中筋面粉 230g
沸水 115g
冷水 69g
内馅
绞肉 190g
韭菜 133g
粉丝 19g
盐 4g
糖 8g
水 29g
味精 2g
胡椒 2g
香油 8g
虾米 18g
香菇 9g
作法:
1. 内馅:虾米洗净泡10分钟切末,粉丝泡水软化切成1公分段,韭菜洗净切1公分段。绞肉加盐拌打出浆后,水分分次加入拌匀,加入调味料拌匀加入韭菜、冬粉、、虾米略拌即可,放冷藏备用。
2. 外皮:中筋面粉放入搅拌机(或钢盆)内加沸水搅拌均匀,再加冷水拌至光滑放置松弛醒30分。
3. 将面团杆成长椭圆形薄皮,取馅放于面皮上包整成半圆形,排入洒粉的平盘上。
4. 平底锅采用热锅冷油方式油煎,需不断翻面,预防焦黑,煎成金黄色时,双面分别加水,炝干即可起锅。
备注:
以烫面制成面团,以机械或手工整型成适当厚度的皮,经包馅成型成半圆型,再煎或油烙熟之产品。
产品需外表金黄色,封口完全密合,大小一致。
将面团杆成长椭圆形薄皮,取馅放于面皮上包整成半圆形,排入洒粉的平盘上
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