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上海小吃蟹粉小笼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
蟹粉小笼的制作材料：
精面粉1000克，鲜酵母1块，肥瘦猪肉600点，蟹黄粉200点，料酒、白糖各25克，精盐35克，酱油15克，味精10克，肉皮冻500克，葱姜末、胡椒粉各适量。
蟹粉小笼的介绍：
上海最著名的小吃点心。它是根据江苏淮安著名的蟹黄汤包的原理改制而成。清末上海点心师傅略加改进制成了蟹粉小笼，每到秋季应市，因其特点突出，几十年来一直享誉中外，颇受人们喜食。
蟹粉小笼的特色：
皮薄透明，馅多汁浓，滋味鲜香。
教您蟹粉小笼怎么做，如何做蟹粉小笼
1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加蟹粉、料酒10克、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透即成酵面。
3.酵面搓成条，摘成每个约13克的面剂，逐个按扁，擀成圆形面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢；中间留一个小圆口，入笼蒸约8分钟即成。
蟹粉小笼的制作要领：
1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至表面不粘手为宜。 |
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发表于 2009-3-26 08:03:40
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