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回忆城隍庙 当年小吃味道
新闻晚报
当年城中的小吃风情，大概要说老城隍庙、王家沙、梅陇镇、云南南路美食街等几处是各领风骚了，但要说最有特色，还是非老城隍庙莫属。数百年上海老城厢民俗文化的积淀，使老城隍庙小吃从源头上细究，或妙手偶得，或孤心苦诣，大都有来历和故事。
小时候，家住离老城隍庙仅数百米的地方，口袋里只要有了一二角钱，心里就会痒兮兮的，老馋唠地念想着城隍庙的小吃。
城隍庙门口，高高的牌楼门框上，书写着“保障海隅”四个大字，门两边雄踞一对石狮子，一进门，就踏入了小吃王国。
进门右侧是豫新点心店，卖鸡鸭血汤和赤豆糖粥。清末民初老城隍庙迎神赛会（庙会）一年三次，游人、香客众多，大家喜欢到小吃摊“吃白相”，活络的华菊芳在庙前第一个摆出血汤摊头，他采用市场上宰杀鸡鸭的“下脚”，精心制作供人“吃白相”的鸡鸭血汤，吃过的人一传十，十传百，使其名声大振。
1956年公私合营，华菊芳的小吃摊并入了豫新店。血汤分纯血汤和花色血汤。纯血汤是血块和肫，汤很清很鲜，一角一碗。花色是除血汤和肫外，加了心、肝、肠，还有鸡鸭肚子里的小蛋黄，一角五分一碗。那时候，我是穷学生，舍不得多花五分钱，那么吃纯血汤吧。偶尔父母开恩，请我们兄妹吃一碗花色血汤，能回味好几天呢。
豫新店的赤豆糖粥，我们儿时念的“笃笃笃，卖糖粥，张家老伯伯来了伐？”的童谣，说的就是解放前在老城隍庙敲着竹梆，走街穿巷卖赤豆糖粥的张阿菊。后来，张老伯在庙前固定设摊，公私合营时，他的摊头也被并入了豫新店。
豫新店对面为单档双档店，卖面筋百叶汤，也是当时有名气的小吃。单档，一个面筋塞肉或一个百叶包肉，浇上骨头汤；双档，骨头汤里，浮着面筋和百叶各一个。到城隍庙，我都吃单档。双档只有家里来了客人，父母会叫我拿个钢精锅去城隍庙卖几份。吃饭时，父母把面筋百叶包搛给客人吃，而客人会谦让地推给我们小孩吃。所以我老盼着客人来，来了便能尝双档了。
再朝前走，是香火鼎盛的庙前小广场，当年用长条桌排成一个长方形，长方形里面是围着围裙做小吃的师傅，外面吃客坐在长板凳上，类似现如今的大排挡。炉火旺，油锅滋滋作响，碗盏热气腾腾，油豆腐线粉汤、炸臭豆腐干、香糟田螺、油氽鱿鱼等，香气扑鼻，现做现卖现吃，闹猛极了。其中，香糟田螺为一个人称“老浦东”的人首创；油氽鱿鱼是广东汕头人，被誉为沪上“鱿鱼大王”的过关秋氽制出来的。
南翔馒头店，位于九曲桥北畔，轩窗临水。肇始于嘉定南翔，后到老城隍庙开了一爿分店，叫长兴楼点心店（今南翔馒头店的前身），出售的小笼馒头，收口十余道褶，皮薄，馅大，汁多，味鲜。此外，豫园附近的松月楼素菜包、桂花厅酒酿圆子、松云楼八宝饭等，也是为人津津乐道的小吃。
老城隍庙小吃之所以能够流传至今，久盛不衰，简言之，诚如《南市区志》所云，在于“选料讲究，制作精细，口味鲜美”，故其享誉沪上是有道理的。 |
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发表于 2009-4-19 11:51:57
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