如何做拔丝红薯

北极虎 · 发表于 2012-5-19 13:32:23

炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次；用不粘锅熬糖，更容易操作一些；对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握；一定加少许的醋；盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害；记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。

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