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如何做拔丝红薯
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如何做拔丝红薯
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北极虎
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发表于 2012-5-19 13:32:23
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炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次;用不粘锅熬糖,更容易操作一些;对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握;一定加少许的醋;盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害;记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来。
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