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酱汁排骨 (图)

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论坛元老

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发表于 2009-8-28 12:46:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
看火呢


 做法,把雪冻排骨解冻,然后用胡椒粉、鸡精、蒜头、料酒、油,盐、糖、醋来醃肉,醃25分钟,然后加入鸡蛋黄,生粉做浆。






  这就是所谓的干湿粉做面浆,这样做可以保证炸出来的排骨不会缩水;




  下锅炸,炸之前先蹬蹬粉,保证粉皮搅匀;





  文火炸,不要着急,要慢慢炸,炸了差不多8分钟,因为肉是用文火炸,里面的油就会被炸出来,多吃也不会胖,而且连骨头都会炸得酥化,炸至金黄色就可以起锅了;





  用蒜头、辣椒爆锅,在加入菠萝、洋葱、放盐炒。略略炒香后就加入用番茄酱、醋、糖调制的浆汁;





  煮到糖溶后,加入预先炸好的排骨;





  兜到浆汁包住排骨就可以上碟了;





  用了非常辣的小红辣椒,如果不喜欢吃辣的朋友可以不用小红辣椒,直接用不辣的红辣椒就可以了;





  因为炸得够透,酥到骨头里去了,浆汁味浓,酸辣醒胃,香气扑鼻。
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发表于 2009-8-31 03:31:04 | 显示全部楼层
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论坛元老

坐看雲起

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发表于 2009-8-31 13:35:47 | 显示全部楼层
Post by 未註冊
凡是下油鍋炸的菜,怎麽說都不太健康。

:bad_smile: :bad_smile:
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