酱汁排骨 (图)

PangMM

看火呢


　做法，把雪冻排骨解冻，然后用胡椒粉、鸡精、蒜头、料酒、油，盐、糖、醋来醃肉，醃25分钟，然后加入鸡蛋黄，生粉做浆。






　　这就是所谓的干湿粉做面浆，这样做可以保证炸出来的排骨不会缩水；




　　下锅炸，炸之前先蹬蹬粉，保证粉皮搅匀；





　　文火炸，不要着急，要慢慢炸，炸了差不多8分钟，因为肉是用文火炸，里面的油就会被炸出来，多吃也不会胖，而且连骨头都会炸得酥化，炸至金黄色就可以起锅了；





　　用蒜头、辣椒爆锅，在加入菠萝、洋葱、放盐炒。略略炒香后就加入用番茄酱、醋、糖调制的浆汁；





　　煮到糖溶后，加入预先炸好的排骨；





　　兜到浆汁包住排骨就可以上碟了；





　　用了非常辣的小红辣椒，如果不喜欢吃辣的朋友可以不用小红辣椒，直接用不辣的红辣椒就可以了；





　　因为炸得够透，酥到骨头里去了，浆汁味浓，酸辣醒胃，香气扑鼻。

HARRISON

Post by 未註冊
凡是下油鍋炸的菜，怎麽說都不太健康。

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