素菜包 DIY (图)

101apple · 发表于 2010-1-18 11:54:47

周末早上，大鱼大肉吃太多，整点这个蔬菜包，配上一碗杂粮粥，很棒。

用料:

面团：

1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。

2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油2茶匙。

馅料：

4：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。

5：冬笋50克，飞水后切小丁备用

6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。

7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙

8：小青菜525克，洗净备用。

9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/６茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

做法：

面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁（图C），不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀（图G），然后放入剩余9料中调味料（图H），及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁（图I），拌匀为馅（图J）

包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图K）打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟（图L）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。

心得：

1：要想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，时间短。青菜切碎挤去水后，拌上香油后，再放调料，这样青菜不易再出水，且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。

2：做包子第一次一定要发超过2倍大，二次发酵后再煎或蒸，蒸或煎过程要逐步将小火（降压），最后离火等2分钟再揭盖，这样保证包子不塌维持白白胖胖的可爱样子。

下辈子

jncbxv8569 · 发表于 2010-1-18 12:23:49

要想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，时间短。

墨綠也不錯

101apple · 发表于 2010-1-18 12:43:17

其实难度挺大的，头一次做不大容易成功。:bad_smile:

Daphane · 发表于 2010-1-19 20:39:14

Post by 101apple
其實難度挺大的，頭一次做不大容易成功。:bad_smile:

是啊!要夠賢慧才行!!:)

zsr01 · 发表于 2010-1-21 14:19:57

有配方

先做饅頭好了

嘎嘎嘎嘎嘎

:big_smile:

p123456789 · 发表于 2010-1-21 14:52:28

給我來一個:big_smile:

101apple · 发表于 2010-1-22 11:53:07

Post by zsr01
有配方

先做馒头好了

嘎嘎嘎嘎嘎

:big_smile:

:) :) :) 馒头应该好做

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素 菜 包 DIY (图)

素菜包 DIY (图)