正贴倒贴都不卖的锅贴 (图)

PangMM · 发表于 2010-2-1 22:25:28

落叶

锅贴是北方城市小胡同里最常见的面食小吃之一。制作工艺也比包子，饺子，手擀面等“一线”面食简单，外形较粗糙，彰显了北方粗糙的市井文化。锅贴不同于煎包和煎饺，因为它是长长的，最大的特点是两头露着馅。

开始前先说个题外话，纳米哥虽然这些年改行搞科研了，但以前也是演艺圈的人（放心，尚未被潜规则过）。吹拉弹唱多少都能鼓捣两下。今天随贴献上一小段与锅贴有关的快板，希望大家喜欢。

这些是调馅所用原料：猪肉馅，白菜，大葱，木耳，大虾仁（可选）。每逢调馅，纳米总是嘱咐，菜多肉少才好吃。但锅贴除外，因为锅贴不扎口，菜多了汤全流出来，场面不可收拾。

锅贴用的面要半发，与正常发面的唯一区别就是发的时间短一点，找个暖和的地方20分钟就行了。正常发面的体积要是发之前的3－4倍大，半发有两倍足够，也不用发成蜂窝状。

发面的空档调馅。该切的都切碎。调料：鸡蛋一个，盐，酱油，料酒，姜粉，花椒粉，味精。纳米总是嘱咐，务必别加五香粉呀。。。

发好的面再拼命揉好一阵。揪一块下来，搓成长棍，切剂子，赶圆皮，大小自定。就像包子皮一样。

把馅像下图一样搞成长条，两头略短于皮的边缘。

两边对折，相交。

注意看！！！这一步是纳米的独家绝活（首次公布于世）。面皮相交的两边并不是用手一捏那么简单，而是轻盈的用竹签夹死。

这样做的原因只有一条，就是美观。瞧，这样两片面自然的向外翻，如同美女撒娇撅撅起的小嘴。你要是说这个华而不实，纳米也没办法了。

包好的锅贴整整齐齐的摆在板子上。

平底不粘锅，少油烧热。锅贴下锅，挤在一起不要紧。这点跟蒸包子不同，包子要留足够大的间距。

盖上锅盖5分钟后，加水，再盖上。水一般要没过锅贴三分之一的高度。

再等过10分钟左右出锅。注意，包子看顶儿，锅贴看底儿。所以要倒扣着放。这里说一个锅贴的专门技巧。正宗的锅贴，出锅后，底面一定是由一层金黄的脆膜联在一起的。可能一些新手同仁不知道这是咋搞的，其实很简单，就是出锅前三分钟往锅里浇上小半碗淀粉水。水拷干以后自然形成图中这曾肩并肩的脆膜。

miki1111 · 发表于 2010-2-2 20:23:12

肚子發餓了 :)

jncbxv8569 · 发表于 2010-2-5 01:18:50

注意看！！！這一步是納米的獨家絕活（首次公佈於世）。面皮相交的兩邊並不是用手一捏那麼簡單，而是輕盈的用竹籤夾死。

學起來:big_smile: :big_smile:

jncbxv8569 · 发表于 2010-2-5 01:19:41

每逢调馅，纳米总是嘱咐，菜多肉少才好吃。但锅贴除外，因为锅贴不扎口，菜多了汤全流出来，场面不可收十。

這個也要學起來

账号		自动登录	找回密码
密码			注册