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制作材料：
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克,香菰(鲜)25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
特色：
色泽红亮，有浓郁的酒香味。
怎么做：
1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味;
2. 竹笋、香菰洗净，分别切片;
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;
5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些);
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菰片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
制作要诀：需上汤约1000亳升。 |
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发表于 2010-4-15 09:55:12
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