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上海灘老克勒指的是那些很會享受生活的老紳士們，他們大多生長在條件優越的家庭里，後來由於西方文化的滲透，在他們身上形成了一種特有的海派氣質。 無論在何時何地遇見他們，總是穿著熨燙筆挺的襯衫和有兩條筆挺熨線的褲子，花哨點的再配上兩根背帶。腳上的皮鞋永遠錚亮，沒有一絲灰塵。頭發一絲不苟的梳 理整齊，配上傳統式樣的小禮帽。與他們相遇時會錯覺，仿佛身處老電影中，那種味道，無法形容。。。。。。
老克勒們的生活極其雅致，下午茶是他們每日的必修課，三五好友聚在一起，聽著悠揚的爵士樂，喝喝咖啡，吃吃小點，聊聊天下事，浮華至極。下午茶中必不可少 的一款面包就是可頌，上海老牌西點店的看家點心里都有這款面包。每每等到出爐之時，老克勒們總會準時出現，買上幾個，回到家中擺出精致的咖啡具，煮上一壺 醇厚的咖啡，或是聊天，或只是一個人，一份報紙，悠悠享受著寧靜的生活。
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原料（一）面團：高粉375g 低粉125g 酵母8g 糖50g 鹽10g 奶粉15g 水280g 黃油50g
原料（二）裹入黃油：片狀黃油290g(我使用的是普通黃油擀成片狀的，方法見後）
事先準備：
- 黃油室溫軟化。
- 軟化後的290g黃油裝入保鮮袋，擀成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片狀黃油，跳過此步）。
制作過程：
- 面團所有材料揉至可以拉出大片薄膜的狀態（黃油先放、後放都可以）。
- 擀開成片，立即冷凍30分鐘。
- 取出面片和黃油片，案板上撒高粉，將面片擀開成可以完全包裹住黃油的正方形。
- 將黃油放置在面片上，四角折起，捏緊收口。
- 將面片擀成長方形大片，3折。
- 將折起的面片轉向，與未轉之前呈90度，再次擀開成長方形，3折。
- 包上保鮮膜，冷藏30分鐘。
- 取出面片，擀成4mm的薄片，用利刀修去四邊。
- 切成底邊7cm，高12cm的等腰三角形（或底邊9cm，高18cm的等腰三角形）。
- 從底邊輕輕捲起，尖角朝下，排入烤盤。
- 放在溫暖濕潤處發酵約50分鐘，至2倍大。
- 表面刷一層蛋液。
- 烤箱220度，中層，18分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
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啰嗦幾句：
- 包入的黃油一定要保持與面片的硬度一致，如果黃油太硬，會頂穿面片影響層次，如果黃油太軟，則很難操作。
- 自己做的片狀黃油效果不錯的，如果怕麻煩，可以買現成的片狀黃油，比起普通黃油不那麼容易溶化，更容易操作些。
- 也可以裁成直角三角形，捲的時候稍稍斜一點就行。
- 發酵的時候溫度不可過高，控制在35度以下，否則黃油會溶化。我是先燒一奶鍋開水，放入烤箱約5分鐘，讓水氣充滿烤箱後取出奶鍋，放入烤盤，效果不錯，黃 油沒有化開，發酵狀態正常。
- 刷蛋液的時候要小心，不要刷到層次上，會影響層次效果，我是用乾凈的毛筆刷的，筆頭較小，容易控制。
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狗仔卡
发表于 2010-5-1 13:59:03
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