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上海灘老克勒指的是那些很會享受生活的老紳士們,他們大多生長在條件優越的家庭里,後來由於西方文化的滲透,在他們身上形成了一種特有的海派氣質。 無論在何時何地遇見他們,總是穿著熨燙筆挺的襯衫和有兩條筆挺熨線的褲子,花哨點的再配上兩根背帶。腳上的皮鞋永遠錚亮,沒有一絲灰塵。頭發一絲不苟的梳 理整齊,配上傳統式樣的小禮帽。與他們相遇時會錯覺,仿佛身處老電影中,那種味道,無法形容。。。。。。
老克勒們的生活極其雅致,下午茶是他們每日的必修課,三五好友聚在一起,聽著悠揚的爵士樂,喝喝咖啡,吃吃小點,聊聊天下事,浮華至極。下午茶中必不可少 的一款面包就是可頌,上海老牌西點店的看家點心里都有這款面包。每每等到出爐之時,老克勒們總會準時出現,買上幾個,回到家中擺出精致的咖啡具,煮上一壺 醇厚的咖啡,或是聊天,或只是一個人,一份報紙,悠悠享受著寧靜的生活。
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原料(一)面團:高粉375g 低粉125g 酵母8g 糖50g 鹽10g 奶粉15g 水280g 黃油50g
原料(二)裹入黃油:片狀黃油290g(我使用的是普通黃油擀成片狀的,方法見後)
事先準備:
- 黃油室溫軟化。
- 軟化後的290g黃油裝入保鮮袋,擀成正方形,入冰箱冷藏(如果使用片狀黃油,跳過此步)。
制作過程:
- 面團所有材料揉至可以拉出大片薄膜的狀態(黃油先放、後放都可以)。
- 擀開成片,立即冷凍30分鐘。
- 取出面片和黃油片,案板上撒高粉,將面片擀開成可以完全包裹住黃油的正方形。
- 將黃油放置在面片上,四角折起,捏緊收口。
- 將面片擀成長方形大片,3折。
- 將折起的面片轉向,與未轉之前呈90度,再次擀開成長方形,3折。
- 包上保鮮膜,冷藏30分鐘。
- 取出面片,擀成4mm的薄片,用利刀修去四邊。
- 切成底邊7cm,高12cm的等腰三角形(或底邊9cm,高18cm的等腰三角形)。
- 從底邊輕輕捲起,尖角朝下,排入烤盤。
- 放在溫暖濕潤處發酵約50分鐘,至2倍大。
- 表面刷一層蛋液。
- 烤箱220度,中層,18分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間)。
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啰嗦幾句:
- 包入的黃油一定要保持與面片的硬度一致,如果黃油太硬,會頂穿面片影響層次,如果黃油太軟,則很難操作。
- 自己做的片狀黃油效果不錯的,如果怕麻煩,可以買現成的片狀黃油,比起普通黃油不那麼容易溶化,更容易操作些。
- 也可以裁成直角三角形,捲的時候稍稍斜一點就行。
- 發酵的時候溫度不可過高,控制在35度以下,否則黃油會溶化。我是先燒一奶鍋開水,放入烤箱約5分鐘,讓水氣充滿烤箱後取出奶鍋,放入烤盤,效果不錯,黃 油沒有化開,發酵狀態正常。
- 刷蛋液的時候要小心,不要刷到層次上,會影響層次效果,我是用乾凈的毛筆刷的,筆頭較小,容易控制。
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