|
|
首先，必须是市场的活鸡，冰冻鸡不能做白切鸡。活鸡杀了以后，洗静，烧一锅水，水的分量要多，一个2 磅的鸡，大概用 2 加伦水，把鸡砍掉双脚，水开后，放进姜片，葱段 以及鸡脚，然后把整鸡放进开水中，水不开以后，捞起鸡，让水再开，再次把鸡放进开水中，如此反复三次以后，把整鸡放进开水中，加盖，灭火，让鸡在烫水中泡 45 分钟。
把鸡取出，用冰冻过滤水冲鸡全身，让鸡降温，放进4度冰箱 2-3 小时，取出，斩成鸡型，上碟。
白切鸡的沾料非常重要，传统的的是把新鲜姜做成姜蓉，加上葱花，放上炒好的盐，烧一到二两的冒烟的油，倒到
沾料中去，用沾料伴鸡块吃，味道一绝。传统上还用蚬芥（用烈酒泡新鲜蚬）做沾料。近年来，很多用蚝油，鲍鱼汁等，味道更为美味。
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2010-6-16 22:25:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡