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沙姜炒鱿：
食材：鱿鱼2条、沙姜一块、青蒜适量
调料：油5ML、盐1克、料酒少许、鲍鱼汁1大匙、香油少许
做法：鱿鱼去外膜，去内脏，洗净切十字花刀备用。
沙姜拍碎，青蒜切段。
烧开水，鱿鱼入水稍微焯一焯水，捞起沥干。
锅里倒入油，把沙姜放进锅里炒出香味，倒入鱿鱼翻炒30秒，加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒。
最后加入青蒜段，出锅前放少许盐淋上香油即可。
戏戏小语：
市面上能买到的鱿鱼有两种，一种是薄肉的，一种是厚肉的，小炒一般用厚肉的。
厚肉的鱿鱼要切十字花刀，一来成型好看，二来熟得快。
沙姜直接拍碎即可，不要用刀切，拍得越碎越香。
鱿鱼焯水过后，就不要炒太久了，一般在3分钟之内出锅最佳，炒得太久就不够爽脆啦。
香油是一定要淋的，实在不喜欢香油的味道，也可以省略。
鲍鱼汁已经有咸味，盐不要放太多。（老鱼家的戏） |
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发表于 2010-8-9 01:32:12
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