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沙姜炒鱿:
食材:鱿鱼2条、沙姜一块、青蒜适量
调料:油5ML、盐1克、料酒少许、鲍鱼汁1大匙、香油少许
做法:鱿鱼去外膜,去内脏,洗净切十字花刀备用。
沙姜拍碎,青蒜切段。
烧开水,鱿鱼入水稍微焯一焯水,捞起沥干。
锅里倒入油,把沙姜放进锅里炒出香味,倒入鱿鱼翻炒30秒,加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒。
最后加入青蒜段,出锅前放少许盐淋上香油即可。
戏戏小语:
市面上能买到的鱿鱼有两种,一种是薄肉的,一种是厚肉的,小炒一般用厚肉的。
厚肉的鱿鱼要切十字花刀,一来成型好看,二来熟得快。
沙姜直接拍碎即可,不要用刀切,拍得越碎越香。
鱿鱼焯水过后,就不要炒太久了,一般在3分钟之内出锅最佳,炒得太久就不够爽脆啦。
香油是一定要淋的,实在不喜欢香油的味道,也可以省略。
鲍鱼汁已经有咸味,盐不要放太多。(老鱼家的戏) |
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