美味的上海酱鸭(4张图)

usaind1 · 发表于 2010-12-25 19:44:54

在美国，提起吃鸭子，就会想起广东烤鸭，因为这是海外华人生活区最易买到的熟菜。几年前曾有全聚德北京烤鸭来海外开分店，让俺第一次在国外吃到肥肥的北京烤鸭。可能是太肥了，不合时下减肥的潮流，全聚德北京烤鸭开了没几年就关张停业了。其实除了广东烤鸭和北京烤鸭，还有南京板鸭和上海酱鸭也蛮有名的。
上海酱鸭是本帮名菜、经典的沪菜，其实自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，俺家LP选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件，俺早已按耐不住，迫不及待扯下些肉来品尝，味道就不形容了，免得这会儿又勾起俺的口水来。
记得，不时翻动淋上汤汁，成品就会色泽均匀鲜亮，功夫到了，味道自然也最为醇厚诱人。

上海酱鸭的原材料（网上资料，作者：美味中国 ）
主料：鸭子葱姜
调料：八角花椒桂皮香叶陈皮山楂花雕酒生抽老抽冰糖
准备工作：
1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。
制作过程：
1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。
3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
4. 调入适量生抽。
5. 调入适量老抽。
6. 加入适量冰糖。
7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。
8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
9. 凉后斩件即可。
美味贴士：
鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

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