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美味的上海酱鸭(4张图)
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美味的上海酱鸭(4张图)
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发表于 2010-12-25 19:44:54
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在美国,提起吃鸭子,就会想起广东烤鸭,因为这是海外华人生活区最易买到的熟菜。几年前曾有全聚德北京烤鸭来海外开分店,让俺第一次在国外吃到肥肥的北京烤鸭。可能是太肥了,不合时下减肥的潮流,全聚德北京烤鸭开了没几年就关张停业了。其实除了广东烤鸭和北京烤鸭,还有南京板鸭和上海酱鸭也蛮有名的。
上海酱鸭是本帮名菜、经典的沪菜,其实自家做来却也不算太费功夫,略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方,俺家LP选取了肉质较嫩的鸭子,使用高品质的酱油,并用冰糖代替白砂糖,小火慢炖,就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件,俺早已按耐不住,迫不及待扯下些肉来品尝,味道就不形容了,免得这会儿又勾起俺的口水来。
记得,不时翻动淋上汤汁,成品就会色泽均匀鲜亮,功夫到了,味道自然也最为醇厚诱人。
上海酱鸭的原材料
(
网上资料,作者:美味中国
)
主料:鸭子 葱 姜
调料:八角 花椒 桂皮 香叶 陈皮 山楂 花雕酒 生抽 老抽 冰糖
准备工作:
1. 鸭子洗净;葱打结;姜切块。
2. 香料清洗后装入茶包。
制作过程:
1. 锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。
2. 水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净。
3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
4. 调入适量生抽。
5. 调入适量老抽。
6. 加入适量冰糖。
7. 加入适量水(约至鸭子的一半位置)。
8. 大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。
9. 凉后斩件即可。
美味贴士
:
鸭子最好选取肉质较嫩的,容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好,省得散落各处。
要上色均匀,记得一定要不时翻动并淋上汤汁,此过程需要有些耐心,不过为了这个好味道,很值得。
这道菜一般是冷食,喜欢吃热的,可以在斩件以后,在微波炉里加热一下就可以了。
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